过桥米线汤料配方和做法

　　过桥米线是比较有名的一种特色小吃，它属于滇菜系，主要是使用汤料佐料，以及猪肉里脊片和一些鸡胸脯肉等等加工制作而成，它的辅料会有一些蔬菜，另外还有豆腐皮，吃起来味道非常的醇香，而且它的热量相对比较低，不会导致发胖的问题，学一些汤料的配方，有助于做出更好吃的过桥米线。

　　汤料材料

　　浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）

　　浓汤做法：

　　排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

　　和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

　　调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

　　米线做法：

　　将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。

　　将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

　　放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可

　　小诀窍

　　浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。

　　也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

　　做法二

　　材料

　　乌鸡半只米线250g生鹌鹑蛋1个里脊肉50g熟火腿2片豆芽20个豆腐皮20个小葱1根

　　做法

　　step1

　　先将米线下锅焯烫半分钟后捞出放到一个碗中，自然晾凉，备用。

　　step2

　　将豆芽、豆腐皮焯烫至熟，捞出放入盘子里备用。

　　step3

　　将里脊肉切成很薄的薄片，放入步骤2的盘中，备用。

　　step4

　　将鹌鹑蛋打开，放到一个小碗中，备用。

　　step5

　　将小葱切段。

　　step6

　　乌鸡洗净后放入砂锅中，加入足量的水没过乌鸡。

　　step7

　　用中火熬煮一个半小时，直至鸡肉软烂，鸡汤上浮有一层鸡油为止。