新鲜竹荪怎么处理

　　在食用竹荪前，必不可少的我们要对其进行处理，不要用滚烫的水而是需要用温水，以避免营养流失，用温水浸泡时需要每三十分钟换水一次，需要3次左右，还要对新鲜竹荪进行清洗，把竹荪上的小白圈去除，否则会有些异味；我们不仅需要在处理竹荪时多多注意，我们还需要了解一些竹荪的选购之法，比如选购时我们要挑选形状完整、色泽呈金黄色的。那接下来我们一起来看看具体的处理步骤和竹荪的一些科普知识吧！

　　鲜竹荪清洗步骤：

　　1、竹荪应该用温水浸泡，水温过高对于竹荪的营养会产生流失的作用，另外在泡发竹荪的温水中需要加入少量的食用盐，这样能杀死竹荪表面的多种细菌。

　　2、在竹荪泡入温水之后，最好隔三十分钟左右就换一次水，从开始浸泡到泡好，需要换三次到四次水，竹荪的浸泡时间应该在两到三个小时左右。

　　3、在给竹荪换水的同时，要对竹荪进行适度的清洗，要把竹荪上的全部脏物都清洗掉。然后再取出来，用一个剪子，把竹荪一端的一个小白圈剪掉。

　　4、竹荪一端的小白圈就是人们做好竹荪之后味道不对的根源。另外大家如果不喜欢竹荪顶部的网状物，也可以把它们去除掉再食用。

　　5、竹荪这种菌类菜品是不适合长时间在沸水中炖制的，不然它的有效成分会大大减少。因此大家的制用竹荪汤时，应该在汤品快要炖制好的时候再把竹荪加入进去。

　　竹荪的选购：

　　优质的食用竹笙，其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。选购时应尽量挑形状完整，菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。

　　太白的竹荪一般是加工过的，不是天然色泽。

　　鲜竹荪的功效：

　　竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、坚持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。

　　1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；

　　2、补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

　　3、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；

　　4、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；

　　5、云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。

　　现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

　　适宜人群：一般人群均可食用

　　1、肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食；

　　2、竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。