蛋白蛋黄哪个有营养

　　鸡蛋的主要营养成分就是蛋白和蛋黄，很多人往往会有这样的观念，那就是蛋黄的营养价值更高，其实蛋白和蛋黄都是营养价值比较高的，如果从胆固醇的含量来看，蛋黄里面富含胆固醇，而蛋白里面富含优质蛋白，平时身体没有毛病，蛋黄和蛋白都要吃，我们来看一下这方面的内容。

　　01、蛋白蛋黄哪个有营养

　　其实，蛋白与蛋黄都是好东西。

　　蛋清（蛋白）

　　特点：蛋白质丰富，养分专注却单一

　　成分：含87%的水分和13%的固形物，固形物中大概90%都是蛋白质

　　蛋黄

　　特点：“承揽”一切脂肪，其它养分元素也丰厚

　　成分：成分较复杂，蛋黄的蛋白质含量其实跟蛋清差不多，还有32.5%的脂肪以及水、维生素、微量元素、胆固醇等。

　　02吃蛋黄会胆固醇高吗？

　　确实，鸡蛋中的脂肪基本都集中在蛋黄里，一枚蛋的蛋黄大约含5克脂肪。

　　胆固醇是跟着脂肪一起的，一枚鸡蛋含有约200毫克的胆固醇（都在蛋黄中）。

　　但你也别因为这个就嫌弃蛋黄了，上面已经说过了，蛋黄的其他营养也非常丰富，而胆固醇其实也是人体所需要的，只要不过量摄入，其实大可不必过于担心。

　　03全蛋营养好，但需要注意几点

　　1、带壳水煮蛋最有营养

　　带壳水煮蛋能够最大程度地保留鸡蛋的营养。

　　有研究显示，带壳水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

　　其次比较推荐的鸡蛋做法有煎荷包蛋、摊鸡蛋、蒸鸡蛋等，不建议吃生鸡蛋。

　　2、每天吃1~2个鸡蛋比较合适

　　从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，普通人一天吃1~2个鸡蛋较为合适。

　　从事重体力劳动，消耗营养多的人群、正在长身体的儿童及青少年每天可吃2~3个鸡蛋，孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

　　3、两类人群要少吃鸡蛋

　　①鸡蛋过敏人群不适合吃

　　多见于3～5岁以下的婴幼儿，所以爸爸妈妈们一定要特别注意了。

　　不论是大人还是小孩，只要曾经对鸡蛋过敏，就应尽量避开鸡蛋和含有鸡蛋成分的食品。

　　②胆囊炎病人应少吃蛋黄

　　胆囊炎患者不仅要尽量少吃蛋黄，还必须限制胆固醇摄入，少吃动物性脂肪。

　　不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品，它也是膳食中补充蛋白质的好选择。