煎饼果子面糊用发酵吗

　　1、面糊制作材料比例：

　　10斤白面、0.16斤红薯粉、1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就用平常我们做饭用的调料小勺就可以，大约5克），小苏打粉。

　　2、制作面糊顺序

　　先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可；搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20—40分钟，直到用筷子挑起面糊有了橡皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做的时候带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和红薯淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。

　　3、注意

　　对玉米面粉、绿豆面等这些杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉，如果太粗糙了会影响口感。在和煎饼面糊前首先要提前用2斤白面粉加1.2―2斤水和成白面糊，然后放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵。