猪肉炒菜的做法是什么呢

　　猪肉大概是我们最常吃的一种肉类吧，这种肉不仅价格比较便宜，而且吃法也是多种多样的，我们可以直接把它炒了吃，也可以把它剁碎了做成包子和饺子的馅料，猪肉炒菜大概是最常见的一种吃法，做起来其实也不是很难，食材也很容易找到，下面就让我们一起来学习下做法吧。

　　一：原料

　　前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，鸡精，老抽。

　　二：做法

　　1、前腿肉先切成片，再切成丝。

　　2、肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制。

　　3、麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分别切好。

　　4、锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不用。

　　5、转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒。

　　6、将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部份。

　　7、肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色，即可。

　　三：如何选择猪肉

　　买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

　　次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

　　好了，看完了上文的介绍，相信您已经知道了如何制作猪肉炒菜了，在选择猪肉的时候我们也要注意甄别，有的不良卖家会把生病死掉的猪肉拿出来贩卖，这样的猪肉吃了可能会拉肚子，一般这种猪肉都有股腥味，最好是不要买这种肉。