炒黄瓜片的做法

　　炒黄瓜片是一道十分清淡，做法上面也是很简单的菜肴，老少皆宜，通常这道菜肴的味道上面不会那么辛辣，很适合一些儿童来食用，不过在做的时候不需要翻炒很长的时间，会使得黄瓜当中丧失掉一些水分，还是应该要保持黄瓜本来的味道和口感，这样就可以让吃起来水分变得更为充足。

　　【菜名】炒黄瓜片

　　【所属菜系】全部

　　【特点】瓜片脆嫩，麻辣酸甜。

　　【原料】嫩黄瓜一斤。食油八钱。花椒十粒。葱节二钱。红辣椒二个。酱油三钱。醋二钱。白糖一钱。味精十粒。水淀粉三钱。精盐二钱

　　【制作过程】

　　1、黄瓜，荸荠洗净，切片。香菜，青蒜切末。冬笋切丁。蜂蜜，辣酱油和高汤拌匀，调成味汁待用。

　　2、炒锅上火，加植物油烧热，投入青蒜末煸炒出味，随即倒入味汁烧开，放黄瓜片，荸荠片，香菜末和冬笋丁，颠翻炒匀，盛入盘内，再淋上少许辣酱油即成。

　　制作方法一

　　食材准备

　　鸡蛋2个，黄瓜2根，味精、盐、植物油、葱、蒜、姜等。

　　制作步骤

　　1、把鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精调拌均匀。黄瓜洗净切成菱形片。

　　2、炒勺放油加热至六成热，倒入调好的蛋液炒成蛋花倒出。

　　3、锅内放少许油，烧热再放葱姜末稍炒，投入瓜片翻炒几下加入精盐、味精煸炒至断生，再倒入蛋花颠翻拌匀出勺即成。

　　制作方法二

　　食材准备

　　主料：黄瓜200克，鸡蛋200克[1]

　　调料：盐5克，味精3克，料酒10克，淀粉（玉米）5克，大葱5克，猪油（炼制）50克

　　制作步骤

　　1、将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片；

　　2、鸡蛋磕入碗内打散；

　　3、炒锅放火上，加入猪油20克，热后先将蛋液倒入炒熟；

　　4、推至锅边，加入猪油，下葱末炝锅；

　　5、投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水；

　　6、最后放入精盐、味精、勾芡，出锅装盘即成。[2]

　　制作方法三

　　食材准备

　　土鸡蛋2个，黄瓜1根，盐，山茶油，花生油，香葱，蒜瓣，生姜，红椒（微辣）

　　制作步骤

　　1、将黄瓜洗净去皮，纵切成两半，再每半又纵分切成两半，再一起横切成丁块；

　　2、香葱切碎，蒜瓣切片，生姜切细条状，红椒切碎丁；

　　3、鸡蛋去壳入碗，放适量盐，用筷子搅拌打散；

　　4、炒锅内倒入山茶油和花生油，两种油量比例大约为1：3，加热后再将打散的鸡蛋倒入快炒；

　　5、把炒熟的蛋花推至锅的一边，再加入适量花生油，下蒜瓣、生姜条和红椒炒香，随即倒入黄瓜丁，放适量盐，最后同鸡蛋一起炒匀再撒点葱花，即可出锅装盘。

　　提示

　　1、黄瓜去皮是为了防止农药残留，为了更加安全食用，建议能去皮的蔬果，都去皮再吃。

　　2、黄瓜清淡，如果口味重一点的人可以加点微辣的红椒来炒，一是视觉上感觉好，瓜绿椒红的，二是符合个人口味，但是不能太辣，否则会抢了黄瓜和鸡蛋的清爽味。

　　3、火候一定要得当，否则会破坏了这道菜的营养价值，也影响食欲，黄瓜原本可以生吃，鸡蛋也是快熟菜品，不能炒的过久，炒的过程中只要掌握得当，不必加水，这样炒出来的色泽会更好。