炒青菜的做法是什么

　　每次回家总会提前打个电话回家，让妈妈提前准备好炒青菜，在我的记忆里妈妈做的炒青菜莫过于世界上最美味的菜肴，青菜是一种绿色的蔬菜食品，可以补充我们身体中的维生素和蛋白质等等，下面就为大家介绍炒青菜的做法。

　　炒青菜的油量，稍微比平常菜多放些油，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉，炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记的炒快点，炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的颜色，有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

　　还有一种方法就是，把洗好的青菜放进开水中烫一下，记住是稍微烫下，别烫熟了。烫好后捞出用清水冲凉，可以保持它的口味和颜色不变、火打开，锅内放油多点，毕竟是素菜吗，油温三成把切好的蒜泥放进油锅（蒜泥是大蒜头切成末，多放点）四五秒钟左右就会有积味出来了。这时要赶紧把烫好的青菜放入锅中翻抄，抄到七成时放入少许盐和味精。抄到九成时起锅这样青菜不会死掉，口感又好。青菜不要炒得太熟，否则营养会流失。

　　以上就是炒青菜的做法，希望能帮助大家解决炒青菜的困扰，最后还要提醒，如果你是南方人的话建议放点白糖，至于放多少白糖全一个人口味而加。北方人比较喜欢吃口味重一点儿的青菜，其实每个人的爱好不同，自然炒出来的青菜也就是不同的味道了。只要是自己喜欢的亲手做的，就是美味的食物。