私房菜谱开胃菜有哪些

　　我们自古以来其实都知道“民以食为天”。而对于老百姓而言，并不是每一顿饭都需要吃得油腻腻才是有利于身体的健康的了。有时候一些特殊季节的话，人们问问有不同程度的食欲下降的问题，这时候人们其实往往是非常需要开胃菜，起到一种开胃的作用的了。到底私房菜谱开胃菜是什么？

　　开味小菜（Relish），又称开胃小菜、开胃菜，食用时间通常是主菜上菜前或连同主菜一起食用。种类为小点心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的开味小菜，其目的是为了刺激味蕾，以达到增加食欲等功用。而这些菜肴的量或味道，一般来说与主菜完全不同，食用方法通常也可有异。另外，有时候于某程度上与佐料很难区分。有醋泡开胃菜，番茄烩肉片，开胃菜——仔姜肉丝，老北京开胃菜--爽口芥末墩儿，镇定开胃菜，开胃菜蒸鱼腩，秋季开胃糖醋藕丁炒肉丁，小孩开胃菜---大头菜蒸猪肉等等菜种。

　　柠檬嫩牛肉

　　国家：美国

　　所属菜系：牛肉类

　　做法

　　准备时间：10分钟，烹饪时间：5分钟。

　　用料：

　　牛上脑肉150g、柠檬1个、黄瓜100g、洋葱25g、胡萝卜50g、西红柿50g、盐、香油适量。

　　做法：

　　1、牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。

　　2、黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。

　　3、将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。

　　小贴士：

　　洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆。

　　特色：

　　是一道色、香、味俱佳的开胃菜式。牛肉中有清新的柠檬香，不但好吃，而且柠檬的维生素能使皮肤保持艳丽，光泽细腻。

　　素食沙拉

　　芹菜20g胡萝卜20g海带20g紫甘蓝20g青椒20g油豆皮20g盐1/2茶（3g）米醋1茶匙（5ml）橄榄油2茶匙（10ml）

　　做法

　　将芹菜、胡萝卜、海带、紫甘蓝和青椒分别洗净，切细丝。油豆皮用温水泡开，也切成细丝。将各种菜丝和油豆皮丝放入滚水中氽烫一下，捞出过凉并沥干水分。将菜丝和油豆皮丝盛入盘中，调入盐、米醋和橄榄油，拌匀即可

　　特点：清香宜人，微辣开胃，爽脆可口。纯素食，开胃之外还不足以饱腹。并且蔬菜任意选择，最后酸甜咸辣具备；米醋也可以更换成沙拉酱，随口味调配。

　　辣萝卜丁

　　原料：[1]

　　胡萝卜、白萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

　　做法：

　　1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；

　　2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；

　　3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；

　　4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；

　　5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；

　　6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

　　温馨提醒：如果要把凉菜去放置在冰箱进一步去冷藏腌制的时候，那么其实做出的凉菜的话，往往是还会出水的了。这个时候的话，那么中途的话，其实是可以进一步去轻轻的去摇晃袋体的了。这样的话，其实才让凉菜去更加均匀入味；而且其实私房菜谱开胃菜不要吃太多。