牛的哪个部位最好吃

　　牛肉是我们日常生活中比较常见的一种肉类，牛肉的口感非常细嫩，而且营养价值丰富，牛肉的脂肪含量也比较低，也适合老年人食用，而牛肉每个部位都有不同的特点以及口感，而最嫩的部位就是牛里脊，牛里脊肉质细嫩，而且口感也比较肥美，适合用来做牛排或者是做牛柳等。

　　牛肉什么部位最嫩？

　　牛肉中最嫩的部分就是牛里脊，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉，没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。意大利人更喜欢生吃牛柳。牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。

　　牛肉老嫩的等级

　　特级：里脊

　　一级：上脑、外脊

　　二级：仔盖、底板

　　三级：肋条、胸口

　　四级：脖头、腱子。

　　由上到下，由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模拟牛走路，想象一下哪块肌肉它会用得最多或最少，就能知道哪块肉最老或最嫩。牛很少能活动到，肌肉纤维细，肉质嫩；牛活动多的，肌肉纤维粗，肉质则较老。

　　牛肉

　　牛肉哪个部位好吃

　　牛肉什么地方最好吃？这个没有一定的说法，这得看个人喜好，以及采取什么烹饪方式等。牛的部位和怎么吃有很大关系的。

　　1、牛颈肉

　　牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。牛颈肉由于运动的多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

　　2、牛上脑

　　牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。食用人群比较广泛，老少皆宜。

　　3、牛肩肉

　　牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。

　　4、牛排骨

　　牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用。

　　牛肉什么部位好吃

　　牛肉各部位适合烹调

　　牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；

　　牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤；

　　牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

　　牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；

　　T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排；

　　牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

　　牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉；

　　尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

　　牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

　　做馅用什么牛肉：

　　选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

　　清炖用什么牛肉：

　　胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

　　炒菜用什么牛肉：

　　溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。