凉拌牛百叶的做法大全

　　凉拌牛百叶可能很多人都没有吃过吧，因为牛百叶其实在生活当中并不会经常食用，但是喜欢吃牛百叶的人对它的口感总是欲罢不能，所以下面我们来认识一下，酸辣牛百叶的做法。

　　一、做法

　　水发牛百叶300克、香菜1棵。

　　调味料

　　盐5克、白胡椒粉、醋、味精各少许。

　　制作过程编辑

　　1、水发牛百叶洗净，切成片；香菜切段；

　　2、将切好的牛百叶片放入沸水中焯一下，捞出晾凉；

　　3、将牛百叶与香菜段盛入盘中，加入所有调味料拌匀即可；

　　4、准备：3分钟，烹饪：8分钟。

　　二、做法

　　1、烧开水，在水里加两勺盐和两勺料酒，切一片姜片一起煮开，把牛百叶放进去烫3-5分钟捞出放进凉水一直到拿起来不烫手为止。

　　2、切条放进盘子里，加少许盐、糖、陈醋、辣椒末（辣椒油）少许蒜末一起搅拌，然后尝一下味道，如果可以，最后加少许麻油和香油。

　　特别提示

　　牛百叶焯水时间不宜过长。

　　三、酸辣牛百叶的做法：

　　主料：

　　牛肚100克

　　调料：

　　香菜、植物油、香油、味精、胡椒粉、辣椒（红、尖、干）、大葱、姜、大蒜、八角、淀粉

　　1、牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出。

　　2、用冷水过凉后切成细丝。

　　3、香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝。

　　4、炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。

　　特点：此菜入口脆嫩，鲜香微有酸辣。