珍珠米和长粒香哪个好

　　珍珠米跟长粒香是两种不同品种的大米，我们可以从两者的外观区分出来，而且两者可以用来煲饭或者煲粥。煲粥最好是选择珍珠米，而煮饭最好是选择长粒香，主要是珍珠米煮饭不会疏松以及熟软，所以大家应该要注意大米的选择，因为米饭是我们获取热量的主要来源，肥胖的朋友不能吃太多。

　　大米是我们的主要粮食之一，具有很高的营养价值，大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效。

　　大米的种类从大类上可以分为三种，分别是籼米、粳米、糯米。糯米主要用于做甜品、包粽子类美食，生活中作为主食的主要是籼米和粳米，而大家经常说到的长粒米大多数就是籼稻米，而圆粒米则大多数就是粳稻米。

　　从植物学上区分：长粒米也就是籼稻米，长宽之比大于二，外观呈长椭圆形或细长型，常见的有泰国香米和中国香米等，常种植在低纬度、低海拔、湿热地区，在我国多见于南方地区。圆粒米也就是粳稻米，其谷粒短而阔，常与宽之比小于二，米粒丰满肥厚，整体呈椭圆形或卵圆形，横断面接近于圆形。常见的有水晶米、东北大米、珍珠米，还有大家熟知的“五常大米”就是圆粒米。圆粒米适合种植在高纬度地带或者低纬度高海拔地区，在我国北方常见。

　　从营养学上区分：二者蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1，还镁、铁、锌等营养成分相差不大，但维生素B2、维生素E、钙等含量圆粒米要高于长粒米。而长粒米的尼克酸、硒含量要高于圆粒。

　　从口感上区分：长粒米的粘性比较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来做炒饭，造型好看，口感也好，长粒米比较“出饭”，用它煮饭的时候要适当的多加水，其米水比大约是1：1.5。印度有一种长粒香米，长2厘米，味道很香，但是粘连性很差，煮熟后完全不粘性，非常松散，很适合做炒饭。圆粒米黏性适中。煮熟后米粒有点黏性但仍能分开，它适合于煮饭或煮粥，但吃水比较少，不怎么出饭，做米饭时米水比大概是1：1.2。

　　其实二者的营养相差不大，主要区别在烹饪方式上，长粒米适合炒饭，圆粒米适合煮粥。