迷踪蟹的做法是什么

　　迷踪蟹是一种非常好吃的菜品，这样的菜品或许只是在餐厅才可以吃到的，我们要做的就是多看一些烹饪的书籍，这些都是非常的不错的，很多的菜品在书籍上都是可以找到的，迷踪蟹是一种非常好的，并且是非常的有营养的一种食物，希望可以引起大家的关注，好好的做一道自己喜欢的菜品。

　　主料：肉蟹适量。

　　辅料：小红尖椒500克。

　　调料：葱10克，高汤200克，香辣粉15克，盐3克，味精5克，蚝油20克，红油10克，花生油50克。

　　制法：将肉蟹治净后斩件，小红尖椒切成小块，葱切成段备用；起锅将小红尖椒用油炒至六成熟，铲起备用；锅内再放红油，倒入肉蟹爆香，加高汤、香辣粉、盐、味精、蚝油调味，放入炒好的小红椒一同煮10分钟，收汁后加入葱段，起锅即可。

　　特点：蟹肉香嫩，小红尖椒香甜辣，是一道佐酒佳肴。

　　制作诀窍：火候要控制得当，若蟹肉煮老了，口感欠佳。

　　水淀粉（淀粉30克加水20克）调成芡汁备用。2。将斩成泥的鱼肉、肥肉和荸荠末放在容器内，加入葱末（2克）、姜末（2克）、花椒水调开，再加入精盐，料酒搅匀，待汁浓调时，将蟹肉（50克），蟹黄（25克）放入拌匀。3。取毛蟹壳用温水洗净，分别把调好的蟹肉馅放入蟹盖壳内抹平。再将鸡蛋清、湿淀粉放在碗内调成糊，抹在馅的上面。勺内加入油，烧至四五成热时，放入装上馅的蟹壳，用小火炸熟捞出备用。4。炒勺内留底油50克，烧至六成热时，放入葱末，姜末炸出香味，随即加入剩余的蟹肉、蟹黄、香菇、冬笋、酱油、料酒、精盐、味精和手勺鲜汤，烧透后加入青豆，用水淀粉勾芡，淋入葱油，出勺装在盘中，再将炸熟的蟹壳背面围在盘子的四周即成。

　　新鲜红辣椒500克（品种不限，只要色泽红、辣度够即可），放入搅拌机中搅拌成碎末，放入40克盐、上等白酒5克。搅拌均匀放入坛子中密封，置阴凉处存放一个星期后即可使用。

　　以上就是有关迷踪蟹的做法，希望对大家是有帮助的，我们在日常的生活中，可以见到的都是非常常见的菜品，迷踪蟹是并不常见的，但却是非常的好吃的，在日常的生活中，我们要做的就是好好的进行操作，好好的一道菜品就形成了，多多的看一些烹饪的书籍也是非常的好的。