炒猪肝怎么去腥

　　猪肝是猪的一个脾脏器官，这种器官是可以用来食用的，而且它具有很高的营养价值，对人体也存在一定的好处，比如说炒猪肝这道菜，就是爆炒方面的做法，但是炒猪肝的时候需要提前把猪肝去去腥，防止吃起来的口感不佳，闻起来也是不太美妙的，那么炒猪肝怎么去腥呢？

　　猪肝的正确清洗方法：要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

　　此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

　　如何去掉猪肝的腥味：将猪肝冲水数分钟，切成适当大小，再泡入冷水中4~%分钟，取出沥干，即可除去腥味。

　　怎样炒猪肝才能鲜嫩：猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了。

　　炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。

　　猪肝不要切的太薄，2~3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。猪肝需要提前腌制。主要作用：1。去腥（料酒、醋、葱、姜片）2。提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）3。口感滑嫩（干淀粉上浆）4、减少在锅里调味、爆炒的时间（这点很关键）油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。快炒，快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩！