传统粤菜菜谱大全有哪些？

　　到过广东地区的人，一定吃过很多粤菜，在今天，粤菜是全国非常有名的一种菜系，很多北方人突然去广东地区的话，也许会吃不惯这些粤菜，但如果时间长了的话，就会慢慢喜欢粤菜的味道和风格，粤菜一般都是比较精细的，制作粤菜有很多方法和技巧，下面介绍几道非常传统的粤菜菜谱。

　　传统粤菜菜谱大全：

　　姜葱炒蟹的家常做法

　　材料：梭子蟹3只

　　配料：姜20克、葱20克

　　调料：料酒，酱油，蚝油和砂糖各小许。

　　姜葱炒蟹的做法

　　1、把所有材料准备好。

　　2、葱洗干净，切成段。

　　3、姜去皮，切片备用。

　　4、把调料中所有的材料混合，加小许清水，拌匀调为料汁备用。

　　5、开始处理蟹，将蟹反过来，掰去蟹脐，蟹壳。

　　6、去掉蟹腮，蟹心，蟹胃等，然后切成两块。

　　7、把处理好的蟹块放进大碗中，洒入小许生粉，翻拌一下，使生粉可均匀地包裹着蟹块，这样可以锁紧蟹的水分，炒出来的蟹肉更鲜更嫩。

　　8、热锅下油，油烧至6分热时加入切好的姜片和1/2的葱段，中小火爆香。

　　9、加入蟹块，调大火，快速翻炒。

　　10、炒至蟹壳变色，转为红色。

　　11、加入调好的料汁，快速翻炒，炒至均匀后盖上锅盖，焖至收汁。

　　12、最后加入剩余葱段，炒匀即可上桌。

　　材料：七分瘦三分肥的猪肉250克，馄饨皮250克，虾米、紫菜、香菜少许

　　鲜肉大馄饨的做法

　　1：猪肉去皮，清洗干净，先切成条再切成丁，最后剁成肉末；

　　2：加入适量胡椒粉、盐、生粉、1个鸡蛋拌匀，向着同一个方向搅拌至起胶成为鲜肉馅；

　　3：用筷子夹适量肉馅放在馄饨皮中间；

　　4：用手指蘸一点清水在馄饨皮的一边，把相对的一边折过来，捏实；

　　5：蘸一点水，把两边捏在一起成为元宝状；

　　6：依次把所有的馄饨包好；

　　7：锅里放水，煮开后，放进馄饨和紫菜、虾米；

　　鲜肉大馄饨5

　　8：水即将煮开时，加入半碗凉水，反复2~3次，最后再次煮开就可以了，放盐调味。

　　经验分享

　　1：肉馅要向着同一方向搅拌至起胶，搅拌过程适量加入1小勺的水；

　　2：煮馄饨的过程要加入2次凉水，这样煮出来的馄饨才好吃；

　　3：如果家里有高汤的话用来代替水来煮馄饨就更美味了。