四川正宗蒜香排骨的做法是什么

　　说起吃，相信大家都有着自己爱吃的食物，可是说起排骨，一般的人都喜欢吃吧，抓起骨头咬着吃的时候很是开心啊。对于排骨的做法，那是有很多种蒸、炸、煮、煎，只有你想不到没有做不到的，相对于喜欢把排骨用来煲汤，另一部分人却喜欢用排骨来炒着吃，特别是有名的蒜香排骨，下面就来说说正宗蒜香排骨的做法。

　　蒜香排骨的做法一

　　菜谱配料：猪排骨（大排）300克，鸡蛋100克，盐10克，大蒜（白皮）5克，味精5克，白砂糖10克，植物油500克（实耗30克），料酒10克，大葱8克，姜8克。

　　制作方法：

　　1、排骨改寸段、洗净，葱姜洗净均切成末，大蒜去皮洗净、剁成蒜蓉；

　　2、将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂；

　　3、将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味（3至4小时）；

　　4、锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出；

　　5、另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀，蒜香排骨即成。

　　温馨提示：

　　1、蒜香粉是一种复合型调味料，以粉末状的形式存在，由多种调味品、香料等按一定的比例调制而成。

　　2、腌制排骨时要注意口味。

　　3、炸时要慢火炸透，最后高温炸至皮脆。

　　风味特点：蒜香脆醇，外焦里嫩。

　　蒜香排骨的做法二

　　菜谱配料：净猪肋排12根，生蒜500克，花生酱1瓶，南乳少许，味精、盐、糖各少许。

　　制作方法：

　　1、将排骨剁成长约7cm的段后加酱油略腌；

　　2、将生蒜拍碎后把排骨放入，后加盐、味精调味；

　　3、将腌渍好的排骨加花生酱、南乳汁、蛋黄制成薄糊均匀的裹在排骨上；

　　4、将排骨入油锅炸成金黄色，蒜烧排骨即成。

　　风味特点：

　　色泽金黄，外酥肉嫩。