鲜嫩爽口炒猪肚的做法

　　猪肚是猪身上的宝贝，吃起来好吃又营养。炒猪肚如果不讲究，那么炒出来的猪肚就失去了原来的味道，炒猪肚需要一定的技巧，如果炒的不好那么就会又难爵有难吃。那么今天就给大家分享一下鲜嫩爽口炒猪肚的秘诀，在分享秘诀之前提醒大家猪肚一定要清洗干净，以免引起一些不良疾病的发生。

　　秘诀一鲜

　　首先买的是新鲜的猪肚，建议大家早点去市场，赶上肉摊挂上的新鲜的猪肚，虽然处理麻烦点，但是赢在了起跑线上啊，坚决不买冷冻的。

　　秘诀二嫩

　　这个就得讲究一下了：

　　1、最好选用猪肚尖，虽然整过方法完全照做，用猪肚的其他部分也可以很爽脆，可是口感还是有那么点差别的，就是不够不够嫩。

　　2、猪肚尖找到了以后，别切太大，太大了需要炒的时间久点，这样边缘的地方又老了点，一般切成0.5－0.7cm的宽度就好了

　　3、腌制的时候，有些人用蛋清，我试过加蛋清，也试过不加蛋清，效果没多大区别，最重要的是一勺淀粉，就是在下面步骤解说的第三步里的那一勺淀粉，要在调味料腌制入味以后放入淀粉，抓至起泡为止，然后还要一勺油用来封油，这样炒的时候不粘锅，不出乱子哈。

　　秘诀三爽

　　有一个值得注意的地方，就是炒的时候：猛火，快炒。第一次炒的时候在变白断生再超多十秒就可以装起来了，第二次总共就炒三十来秒左右就好。如果猪肚在锅里停留的时间总共超过了2分钟，这个猪肚估计就要废了。

　　猪肚要想炒的脆就必须是生的然后爆炒，关于放多少调料这个根据自己的口味。先把猪肚切成丝（不要切太细，最好是斜着切，就像把四季豆切开一样粗细）再把油放入锅中烧开，生姜、花椒、大蒜、辣椒放入锅中，然后爆炒两分钟，到入少量高度酒于锅中、点燃。火熄灭后放入其他辅助调料，差不多可以起锅了。这样爆炒出来的肚条保证脆嫩，但值得注意的是你必须掌握好火候，不然也会炒老。炒猪肚的技巧相信大家都掌握了，如果配上图片看的话那么就会更有感觉。