柱候酱和蚝油一样吗？

　　柱候酱和耗油是两种不同的调料，一般情况下耗油做青菜的时候用的比较多，比如耗油生菜、耗油黄瓜等，味道都特别鲜美；柱候酱的话多用于焖制多种肉类，比如鸡、鸭、鹅等，口味鲜美，深得大家的喜爱，同时还能补充人体所需的多种维生素及矿物质。

　　一、柱侯酱与蚝油的区别

　　1、用蚝油做青菜的时候比较多，蚝油可以做青菜，也就是说凡是青菜都可以考虑，如蚝油生菜，蚝油菠菜，蚝油瓢菜，蚝油菜芯，蚝油瓜片等。

　　2、柱侯酱适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。

　　二、柱侯酱的营养价值

　　柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。而现代的柱侯酱原料主要为水，非转基因黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。

　　三、柱侯酱的功效与作用

　　香气诱人，味道调和，提高食欲，烹饪肉类时除腥效果好。

　　1、可以给人体补充多种矿物质和维生素，包括钙、铁、磷等矿物质及B族维生素。

　　2、可促进儿童骨骼的生长，预防老年人骨质疏松。

　　3、可用来调节更年期妇女的激素水平，缓解妇女更年期综合症。

　　4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、养心、强肾等。