重庆毛肚火锅的做法

　　中国人很聪明，各种各样的食材都被我们所发现，而且被我们制作成为了美味的食物。毛肚就是一种被很多人所喜欢的食物。它的做法也是多种多样。而重庆毛肚火锅更是得到了很多人的青睐。我们自己在家是不是也可以做出这么美味的食物呢？现在就让我们一起来看下毛肚火锅的做法。

　　食材

　　牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜。

　　牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。

　　步骤/方法

　　取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。

　　牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。

　　炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。

　　主料：牛肚250克牛肝100克牛腰子100克牛肉（瘦）150克芹菜200克圆白菜500克豌豆苗300克

　　调料：大葱50克青蒜50克香油40克味精4克姜50克辣椒粉40克花椒粉6克盐10克豆豉40克江米酒100克豆瓣125克料酒15克牛油100克各适量

　　火锅

　　重庆毛肚火锅的做法：

　　1、牛毛肚用清水洗净漂白，片成长薄片，用凉水漂净；

　　2、牛肝、牛腰和瘦肉均片大片；

　　3、葱和蒜苗（青蒜）均切成段待用；

　　4、蔬菜（芹菜、卷心菜、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片；

　　5、豆豉、郫县豆瓣剁碎；

　　6、炒锅置中火上，下牛油烧热，放入豆瓣炒酥，加入葱段、青蒜段、姜末、辣椒粉、盐、花椒粉炒香，再下牛肉汤烧沸，改旺火，放入料酒、豆豉、醪糟汁（江米酒），烧沸出味，撇尽浮沫，即火锅卤汁；

　　7、将香油和味精调成味碟；

　　8、将牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入锅中，然后配以火锅味碟食用。

　　想要在家做一顿美味的重庆毛肚火锅的话，我们首先要做的事情就是要准备好相关的食材，然后将其清晰干净，按照我们上面讲解的步骤一步一步开始做。在火锅的辣度上面，我们可以根据口味来选择。所以想吃重庆毛肚火锅的人，在阅读完上面的介绍之后，现在就可以准备动手了。