正宗黄焖鸡做法和配料

　　黄焖鸡是一道很有特色的家常菜，主要是以肌肉，青椒，土豆，香菇等食材经过闷煮而成的，正宗的黄焖鸡鸡肉吃起来特别鲜嫩，在吃黄焖鸡的时候和米饭搭配着吃，用黄焖鸡的汤汁浇米饭，不仅好吃还很下饭，如果我们能够了解黄焖鸡的做法以及配料，想吃黄焖鸡的时候就不用了去外面买着吃，自己在家就可以做出美味好吃的黄焖鸡。

　　正宗黄焖鸡做法和配料

　　做法一：

　　1、去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败；

　　2、焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料（蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成）高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些；

　　3、收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

　　做法二：

　　1、冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；

　　2、鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；

　　3、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；

　　4、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；

　　5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；

　　6、砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。

　　黄焖鸡配料

　　三黄土鸡一只，香菇（鲜）50克，胡萝卜，金针菇，木耳，鸡蛋两个，葱少许，姜少许，蒜少许，料酒50克，酱油40克，糖10克，甜面酱10克，盐1克，花生油50克

　　黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，自成独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开，黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要的。这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略。菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较早熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。