鲫鱼炖茄子的家常做法

　　在东北地区流行着一道很家常的菜是鲫鱼炖茄子，关于茄子的做法有很多类型，比如糖醋炒茄子，醋烧茄子，刀鱼炖茄子，其实用鱼炖出来的茄子味道会比较好，因为茄子的软嫩，再加上鱼的酥烂，既不用担心会有太多的腥味，还可以吃到很美味的家常菜。

　　菜品特色

　　鲫鱼炖茄子是一道东北风味的家常菜。营养丰富，

　　味道鲜美，是很好的下酒菜、下饭菜。

　　食用功效

　　选用个头比较大的鲫鱼，肉质细嫩，肉味甜美，营养价值高，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。

　　茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。

　　菜品原料

　　主料：现宰杀的大鲫鱼2条、紫线茄子300克

　　调料：葱姜蒜、郫县豆瓣酱、盐料酒酱油糖、花椒、野山椒、香菜

　　烹制方法

　　1、准备好所需食材。

　　2、水中放醋，鲫鱼宰杀，去其鳃、去鳞、去内脏后用醋水洗净。

　　3、葱切段，姜切片蒜去皮，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。

　　4、茄子洗净切成块备用。

　　5、锅中注入油，下入茄子煎炸至金黄后捞出沥油。

　　6、锅中留底油，烧热下入鱼。煎制两面金黄。

　　7、加入葱姜蒜、花椒和野山椒炒香。

　　8、下入郫县豆瓣酱，炒出红油

　　9、烹入料酒，加入醋酱油糖盐和适量的清水。

　　10、大火烧开，下入炸好的茄子。

　　11、转中火，烧制15分钟。

　　12、汤汁浓缩收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。