香肠怎样做

　　做法一：

　　1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

　　2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

　　3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

　　4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

　　5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

　　6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

　　7、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

　　做法二：

　　1：这是刚买来的新鲜肠衣，不需清洗即可使用。如果是买到盐渍的，就要记得充分把盐洗净。

　　2：五花肉去皮，所有的肥瘦肉都切成1cm左右的肉块。每人口味不一样，调味仅供参考。醃肉：基本上就是爱吃什么口味就自己调整，只要切记所有的调味一开始都不要下手太重，醃一天后取一小块肉直接煎熟，试试口味再加重比例。如果一次下满，太咸就很难调整。

　　3：肉至少醃3天才会完全入味。肠衣套进管子，尾端打结就可以开始灌了！如果觉得不好套就在水里操作会比较顺。灌肉过程要不定时用牙签任意戳些小洞让空气排出，避免肠衣破裂。

　　4：灌好后刷上米酒或花雕酒，再拿去吹电风扇（所以最好要在寒冷的天气时做）吹12个小时让皮干缩就可以冷藏了。

　　5：若一周内吃不完就记得冷冻，毕竟没有加防腐剂，保存要多留心一些

　　小诀窍

　　学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴；用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。