冰糖腌青梅

　　青梅主要在南方地区才有种植，而大多数的青梅都是没有成熟的，所以吃起来比较酸，但是很多人都会使用冰糖腌制青梅，这样可以将青梅做成蜜饯当成零食吃，与此同时还可以发挥青梅和冰糖的营养价值。不仅如此，这样腌制出来的青梅酸酸甜甜的让不少小孩子都喜欢吃，所以冰糖腌制青梅的方法是什么？

　　青梅怎么腌制脆青梅？

　　脆青梅制作方法：

　　1、取青梅与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成一微小缺口。

　　2、将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜；隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子，再以流动清水漂洗至无盐味；

　　3、捞出青梅，沥干水分，亦可将梅子装入纱布袋中，以脱水机脱水；

　　4、取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下翻搅数次；将糖渍后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天；

　　5、将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，再加入适量砂糖煮溶，

　　6、等糖液完全冷却后将其倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即告完成。

　　成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于阴凉处，以防发酵产生酒味，可保质1年。

　　青梅的常见吃法

　　青梅酒

　　预处理：挑出完好的表皮完好的青梅，然后放入清水盆中加少许盐浸泡4-6小时，杀菌去涩。用清水洗净，去掉果蒂，控干水份。

　　青梅酒材料：青梅5斤，粮食白酒5斤，冰糖3斤。比例为1:1:0.6，10斤装的玻璃容器。

　　做法：

　　1，玻璃瓶子洗净控干水份，用少许白酒清洗消毒；

　　2，摆放顺序：2斤梅+1斤糖+2斤梅+半斤糖+1斤梅+5斤酒；

　　3，加盖存放一个月后，加入剩余的一斤半冰糖；

　　4，三个月后即可以饮用。

　　都说酒是陈的香，梅子酒好喝也需要等待，泡了酒也是种下一份期盼。

　　青梅汁

　　材料：青梅2斤，白砂糖若干（越多越甜），食用盐若干。

　　做法：选用结实的青梅，没有坑坑洼洼的为好，放入清水盆中加少许盐浸泡3-4小时，杀菌去涩，去蒂，用干净的木板或其他器具把梅子压扁，去核，使梅肉碎裂成3-4瓣的样子，放入玻璃瓶子，然后倒入白砂糖搅拌均匀，盖上盖子，放2-3天，即可食用甜到心里的青梅汁，而且有一种美妙的微酸，果肉也变得异常清口。

　　梅子酱

　　做青梅酒剩下的青梅可用来做青梅酱。

　　材料：青梅3斤，白砂糖1斤半，盐若干

　　做法：

　　1，青梅洗净放入锅中，加入500克糖，倒入适量水。中火加热搅拌至沸腾，转小火继续搅拌熬煮。青梅开始软烂的时候，用筷子或木勺帮助分离皮核；

　　2，继续加热搅拌，汤汁浓稠时用漏勺取出梅核，再将剩下的糖加入。待汤汁再次浓厚，加入盐搅拌均匀；？

　　3，继续搅拌至提起木勺，果酱成片坠下，保持小火，准备装瓶；

　　4，将干净的玻璃瓶放入微波炉加热至烫手，趁热装入果酱，满至瓶口，立即盖紧盖子。放在阴凉通风处存放。

　　青梅比较酸，可以根据自己的口味增加用糖量，密封后的青梅酱可以保存很长时间。开封后可以放入冰箱存放。

　　青梅的功效与作用

　　1、青梅具有生津止渴之功效，适用于暑热烦渴、不思饮食等症

　　2、青梅具有涩肠止痢之功效，适用于痢疾、腹痛、呕吐等症。

　　3、青梅含有丰富的钾、钠，长期服用利尿剂者，可酌食适量的青梅。

　　此外，青梅还可用于风湿性关节炎、腰痛、坐骨神经痛、湿疹等病症。

　　适量青梅生食或水煎服。1。溃疡病患者、胃酸过多者不宜食用。2。有实邪者忌用。