皮皮虾的蘸料怎么调？

　　生活中经常可以吃到皮皮虾，这种虾的制作方法有很多，比如可以将其蒸熟来吃，把皮皮虾蒸熟之后用手剥开，然后蘸蘸料来吃，这种吃法非常健康，味道也非常好，但一定要做出非常好的蘸料，想要做出好吃的蘸料可不容易，具体制作方法如下。

　　皮皮虾的蘸料怎么调？

　　蘸料的做法一：

　　原料：活虾一斤，葱丝，姜丝，红辣椒丝各10克。料酒10毫升，盐5克，白糖5渴望，酱油5毫升，高汤15毫升，油10毫升。

　　做法：锅里放油5毫升，烧热，放葱，姜和红辣椒丝，炒出香味，放入高汤，盐（3克），白堂，酱油，调好口味盛入碗中。

　　烧开大半锅水，沸腾后放入活虾，加入料酒和剩下的盐和油，待虾尾张开，颜色变红后，捞出放入碟里，蘸刚才的调味汁。

　　蘸料的做法二：

　　味碟中放入海鲜酱油和适量芥末拌匀放一点葱末装饰；

　　蘸料的做法三：

　　两三瓣蒜捣成（或切成）蒜蓉+少许米酒+少许陈醋+适量生抽。

　　根据需要，再加入红辣椒油。

　　配比大约为：1/2小匙米酒+1小匙陈醋+1大匙生抽。

　　（1小匙=5毫升，1大匙=15毫升）

　　酒可用米酒或黄酒，如用白酒，因其过于辛辣，要再减量。

　　非常不推荐料酒（味道不好）。

　　蘸料原料：

　　·李锦记蒸鱼豉油

　　·生抽

　　·葱

　　·姜

　　·鲜红椒

　　·野山椒

　　葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红椒圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。

　　锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在加一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。

　　喜欢酸的可加点白醋。

　　9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。