豆豉鸭的做法

　　豆豉鸭是一道菜，并不是一种鸭子。鸭肉也是我们经常吃的一种肉，它的做法很多，我们可以炖还可以烤，北京烤鸭就是有名的一种食物，今天在这里说的这道菜就是豆豉鸭，这道菜是广东地区常见的一道菜，在一般的家庭里面都会看到这道菜，广东的很多人也会做这道菜。

　　豆豉鸭肉吃起来咸而不腻，是一道很好吃的家常粤菜，虽然这道菜看起来非常普通，单手味道却非常棒，所以很多人都喜欢吃，那么，这道菜怎么做呢？下面，我们看看这道豆豉鸭的做法。

　　制作方法

　　做法一：

　　食材：烤鸭脯肉200克青红椒100克葱丝25克豆豉50克手工面150克蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒面、香油、色拉油各适量

　　1、烤鸭脯肉切成粗丝；青红椒一半切二粗丝，一半切成细丝，细丝放入清水中浸泡片刻；

　　2、手工面入开水锅中煮熟，捞起放在托盘中，用香油拌匀晾凉。

　　3、用精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油将凉了的手工面拌入味，撒上熟芝麻。

　　4、净锅上火，注入色拉油烧热，放入烤鸭丝略炸捞出。

　　5、锅留底油，放入蒜泥、豆豉炒香

　　6、放入青红椒二粗丝翻炒，再放入炸好的烤鸭丝炒匀。

　　7、起锅装入一大圆盘中，然后将拌好的面条摆在周围，撒上青红椒细丝、葱丝，即成。

　　做法二：

　　食材：土鸭四分之一只、李锦记香辣豆豉酱、姜、料酒、大葱、蒜、油、盐、老抽、生抽、蚝油各适量。

　　1、锅里不放油，把洗干净的鸭肉放进去炒干水份，炒到微微出油。

　　2、把鸭肉放到盘里，锅里放油，油六成热时，放进姜末、蒜末，葱末爆香。

　　3、把鸭肉放进锅里翻炒，放盐，料酒，老抽翻炒上色。

　　4、加入没过鸭肉的温水。大火把水烧开，调到中火偏小，煮半个小时。

　　5、煮到20分钟的时候，把豆豉放进去翻炒均匀。

　　6、出锅前加上生抽，李锦记香辣豆豉酱翻炒均匀即可。

　　我们在挑选鸭子的时候最好是挑选肉质比较瘦的鸭子，不然，肥鸭子虽然比较嫩，但是做不好的话就会显得特别油腻。另外，我们在制作这道菜的时候可以将鸭子的脂肪取出来炼成鸭油，然后可以将鸭子放在鸭油里面炸一下，这样做出来的肉会更好吃。