三鲜豆皮的做法及制作过程

　　对于三鲜豆皮来说，是湖北武汉人早点的必要食品这一，也是在民间极具有特点的一道汉族传统小吃之一。由于三鲜豆皮是一种糯米和豆皮所合成制作的，所以让馅中拥有更多的美味食材，下面就让小编给大家介绍一下有关三鲜豆皮的做法及制作过程，让我们更好的了解这道美味的佳肴。

　　最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香。以其独特风味远近闻名。

　　豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。

　　“三鲜豆皮”[1]是武汉人“过早”的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香。以其独特风味逼近闻名。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。

　　提起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。

　　特点：口味咸鲜味，表皮金黄，软糯鲜香。能补益气血，安定精神等。

　　在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。“老通城”是一家酒楼的名字，创建于1931年，位于汉口中山大道大智路口，以经营三鲜豆皮闻名，素有“豆皮大王”之誉。到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过“汉味”美食。“老通城”之所以有名，一则为有独特的名吃“三鲜豆皮”；二则因是“老字号”68年沧桑；三则改革之最，湖北省餐饮业首家股份公司；四则布局巧妙，文化色彩浓郁。“老通城”几乎成为外地宾客对武汉市的别称了。

　　历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克等。

　　风味特色折叠色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香等。以其独特的风味逼近闻名。

　　三鲜豆皮（鄂式名点）制作折叠制作要领

　　1、绿豆米浆要磨的细面匀，无渣；

　　2、馅料要煨至入味软滑，无汁；

　　3、煎时火不宜太大，上色不宜过重，切成的块要大小均匀。

　　营养成分

　　食物名称：三鲜豆皮，每100克含可食用部分：100克

　　热量（千卡）：237

　　B1硫胺素（毫克）：。05

　　CA钙（补钙产品，补钙资讯）（毫克）：4

　　蛋白（蛋白补充产品，蛋白补充资讯）质（蛋白质产品，蛋白质资讯）（克）：6

　　B2核黄素（毫克）：。08

　　MG镁（毫克）：3

　　脂肪（克）：10.2

　　B5烟酸（毫克）：1.1

　　FE铁（补铁产品，补铁资讯）（毫克）：1.3

　　碳水化合物（克）：30.4

　　VC维生素（维生素产品，维生素资讯）C（毫克）：0

　　MA锰（毫克）：0

　　膳食纤维（克）：。6

　　VE维生素E（维生素E产品，维生素E资讯）（毫克）：2.83

　　ZN锌（补锌产品，补锌资讯）（毫克）：。58

　　维生素A（维生素A产品，维生素A资讯）（微克）：74

　　胆固醇（毫克）：70

　　CU铜（毫克）：。12

　　胡罗卜素（微克）：1.6钾（毫克）：21

　　P磷（毫克）：47

　　视黄醇当量（微克）：51.2

　　钠（毫克）：207

　　SE硒（微克）：0

　　以上就是小编给大家介绍的有关三鲜豆皮的做法及制作过程，由于三鲜皮豆皮不逊色于汉堡包与披萨饼，这让我们能够更清楚的了解这一食材的真正妙用，豆皮制作过程中要求精细，这样才可以让豆皮外脆内软，油而不腻，就让我们试着在家里也可以烹饪出这道美味的佳肴，让我们的家人吃得更加美味吧！