蒸糖醋排骨的做法有什么

　　社会的发展使得很多商家一味地追求利润忽视了饮食的安全和卫生，更令得消费者对饮食的健康越来越看重，哪怕家里的餐桌上了也是营养健康为主。“蒸”饮食连锁店也是开遍了大、中、小各个城市，更别说家里了，特别是老人和小孩常常以蒸的为主，以蒸为主的菜品中，好做又好吃的家常菜非蒸糖醋排骨莫属了，可很多人做不得其做法。下面就跟大家一起分享一下蒸糖醋排骨的做法。

　　蒸糖醋排骨的做法做法和步骤：

　　肋骨1/2盒；干豆豉；蒜瓣；红甜椒；葱；姜片；精盐；白糖；生抽；老抽；料酒；淀粉；陈醋

　　1、准备材料。

　　2、肋排斩小块约2.5-3.0CM大小（请超市肉柜帮代劳），置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用（别泡久了，香味会流失的）；

　　3、肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、陈醋、淀粉拌匀腌制（约半个钟左右）；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉；

　　4、豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用；

　　5、准备好蒸笼，以白菜叶辅底（辅底材料不限，我个人偏好白菜叶蒸后淡淡的清香味，用土豆、芋头或者南瓜，味道都很不错）

　　6、将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；

　　7、蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制（约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM）；

　　8将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。（我家用的是竹制的蒸笼，当然，一般的不锈钢碗什么的都可以的）

　　9、小贴士：1、选料：排骨选择直排（净排），要剁小块一点，2.5-3.0CM左右，易熟更透味；如果用大排骨制作，则需增加排骨焯水工序；2、蒸制时间：要灵活把握，各家炉灶火力强弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深浅不一，所以耗时也会长短不等。我家常用的小号蒸笼直径约13.5CM，蒸制10分钟左右火侯刚刚好。不过，相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。

　　清蒸排骨

　　10、蒸排骨鲜嫩的诀窍：

　　1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴；

　　2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩；

　　3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。

　　蒸糖醋排骨含钙高，用蒸的方法能很好保存排骨的鲜味，不破坏本身的营养成份。我们添加的佐料更好地渗透到排骨中，这么好吃有营养的蒸糖醋排骨的做法最适合家里有老人和小孩的家庭了，既照顾大众的品味又能解决他们的营养问题。如果有客人来，同时了不失为一份美味体面的待客菜肴。