大饼怎么做既软又好吃？

　　饼与馒头是有很大区别的，主要还是从做法上来分辨。一般来说北方人还是相对爱吃这类食物，毕竟南方的朋友还是以米饭为主。很多朋友在家烙饼的时候会发现一个问题，那就是自己做出来的大饼非常坚硬，尤其是对于老人和孩子来说，难以下咽。那么，大饼怎么做才能又软又好吃？

　　折的次数要多，每次翻折抹的油要均匀。

　　【主面团材料】：面粉250克，温水160克左右。

　　【油酥材料】：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒适量。

　　【配料】：香葱、盐

　　做法：

　　1、主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。

　　2、盖湿布醒20分钟。

　　3、醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。

　　4、除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。

　　5、把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。

　　6、在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。

　　7、把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。

　　8、醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。

　　9、卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。

　　10、把醒好的面坯擀开成大的圆片。

　　11、锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。

　　12、中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥。