卤面怎么做？这些做法最流行！

　　卤面是一道很传统的小吃，现在在很多地方流行着独具地方特色的卤面，这些卤面吃起来味道非常浓郁，在制作卤面的时候，人们会加入韭菜、猪肉、竹笋以及黄花菜等食材，做出来的美食不仅味道好，营养也非常丰富，能够吃出健康，下面是卤面的做法。

　　第一、河南卤面

　　材料

　　主料：面条500克

　　辅料：五花肉250克，黄豆牙150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克

　　调料：盐，鸡精，葱，蒜，八角，干辣椒，老抽

　　做法

　　1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条。三细的就OK了

　　2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟

　　3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火（这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）

　　4、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）

　　5、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）

　　第二、排骨蒸卤面

　　材料

　　排骨，细面条，四季豆，葱头，姜，八角，桂皮，花椒，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，黄酒

　　做法

　　1、排骨冲洗干净，数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）

　　2、锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟，放入排骨焯至变色捞出，沥干水

　　3、准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个，红葱头适量（没有可用葱白代替），生姜一块切片

　　4、炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味

　　5、加冰糖炒至溶化，加适量黄酒、数滴香醋，翻炒均匀

　　6、加少量老抽炒上色，加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟

　　7、加入掰成段的四季豆，大火煮开后转小火焖8分钟

　　8、焖排骨的时候把细面条放入蒸锅，尽量蓬松的铺在笼布上，水开后蒸15分钟，取出抖散

　　9、排骨豆角焖好后用漏勺盛出，汤汁留在原锅里不动

　　10、把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀

　　11、蒸笼铺上笼布，一层面条一层菜，依次铺完所有面条和菜，如果太多可用两层蒸笼，上汽后蒸10到15分钟即可

　　第三、地道卤面

　　材料

　　手擀面（买的）、豆角、五花肉、葱姜蒜、花椒八角、酱油、糖、白酒和五香粉。

　　做法

　　1、五花肉切成块儿，用酱油、少许五香粉、白酒、葱和姜腌10分钟。

　　2、肉腌上后就开始弄面条。把蒸锅倒好水后直接把面条散开铺在蒸屉上（屉上铺块儿棉布像蒸馒头一样）。盖上盖儿大火蒸30分钟。

　　3、趁蒸面条着30分钟在另一个炉灶上就开始做卤了。热锅多倒油（平常做菜的三倍油）。油热后放入八角和花椒炸出香味后下五花肉翻炒至变色，然后把切成段儿的豆角也倒进锅里一起炒。炒一会儿后加入酱油和少许白糖再翻炒几下（酱油不嫌多，因为最后要把面也加进锅里）。然后倒入清水没过肉和豆角（因为一会儿要把一部分汤盛出来，所以不用担心水倒多了），倒好水后盖上盖子开始炖。炖个20-30分钟就差不多了。

　　4、面条蒸好后立即关火拿出蒸屉放在案板上。用筷子或手把面条打散防止它们粘在一起。就这样放案板上晾一会儿。

　　5、趁晾面条这工夫，把炖豆角的汤盛出一部分到一个小盆里（如图）。锅里剩下的汤只到豆角和肉的五分之三处就行。

　　6、把汤盛到小盆里后，就把案板上的面条放入炖锅里盖到豆角和肉的上面铺匀。然后把盛到小盆中的汤均匀浇在面条上（不必把汤一次性全浇上，做到最后如果觉得太干还可以往里面接着浇）。盖上盖子闷，闷到锅里的汤汁收的差不多就行了。不要把汁收的太干很容易糊。闷的过程中不要翻动面条也很容易糊。

　　7、出锅前把面条、豆角、肉和汤汁充分搅拌均匀就行了。