齐菜的做法

　　在日常生活中，许多野草其实是可以食用的野菜，抗战时期人们就是靠着吃野菜挖树根来解决温饱问题的。荠菜是一种野菜，也是一种中草药，具有利水、明目、止血的功效，可以治疗月经过多、痢疾、便血、目赤疼痛等疾病。有些人在齐菜生长的季节就回去挖点回家吃，下面给大家介绍几种齐菜的做法。

　　一、荠菜山鸡片

　　【原料】：山鸡肉（300克）、荠菜（50克）、冬笋（125克）、鸡蛋白（2只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（75克）

　　【制作】：

　　1、将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。

　　2、开猪油锅，将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出，滤去油，放好。另开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入溜约一分钟，取出，与冬笋片放在一起。

　　3、将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘。

　　二、荠菜鸡蛋汤

　　【原料】：新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。

　　【制法】：

　　1、新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。

　　2、炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。

　　【特点】色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压。

　　三、荠菜荸荠汤

　　【原料】荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。

　　【制法】：

　　1、荠菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。

　　2、荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。

　　3、炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。

　　【特点】鲜香可口，清热降压。

　　四、荠菜丸子

　　主料：猪肋条肉（五花肉）500克荠菜300克荸荠250克锅巴（小米）250克

　　辅料：火腿肠15克虾米25克玉兰片25克香菇（鲜）10克

　　调料：鸡蛋200克小葱5克姜5克酱油15克盐6克味精2克淀粉（豌豆）15克香油25克猪油（炼制）100克各适量

　　荠菜丸子的做法：

　　1、猪肉100克细切粗剁成末，炒锅置旺火上，加入少许熟猪油，至五成热时，放入肉末煸炒，随后加精盐、味精、酱油，待熟时，用湿淀粉调稀勾芡，盛在碗内，晾凉待用。

　　2、荠菜用开水烫3分钟左右，捞出，挤去水分，剁碎；香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，与熟肉末、荠菜、香油、精盐、味精一同搅拌均匀，捏成40个小圆球，即成馅心；鸡蛋磕开，将蛋清与蛋黄分别放在两个碗内。

　　3、猪肉400克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后与葱末、姜末一同放入碗内，加入锅巴、鸡蛋黄、精盐、味精搅拌起黏性，分成40份，按扁作为外皮。鸡蛋清加适量水，放入碗内搅拌均匀，然后用手掌心粘鸡蛋清，取外皮一份包一份馅心，搓成圆球，如此逐个做完，即在荠菜丸子生坯。

　　4、丸子烧汤汆水调味即可。