砂锅鱼做法有哪些？

　　砂锅鱼可以更好的保存鱼肉的鲜美口感，而且用砂锅烹煮出来的鱼肉更加的鲜嫩，但是我们都知道砂锅鱼最主要的就是各种调味料的使用，这样才会有更加纯正的口感，可以看看下面的具体制作方法。

　　一制作材料：

　　多宝鱼1条500克（其他同重量鱼代替）香葱5根大蒜12粒，生姜1大块盐适量剁辣椒3汤匙（湖南产）黑胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙老抽1茶匙花生油3汤匙香油1汤匙黄酒1汤匙。

　　制作方法：

　　1、准备好主材料，洗净鱼和葱，姜用1/4切末，3/4切片，葱切长段。

　　2、多宝鱼斩成块，入大碗，放姜末、蚝油、老抽、黑胡椒、黄酒、适量盐抓匀，腌20至30分钟。

　　3、可以干烧的砂锅小火烧热，放油，再下姜片和大蒜翻动煎香。

　　4、下入葱拌匀，并平铺好。

　　5、将小零碎鱼平铺在葱姜蒜上，大块鱼稍微斜着架在上面（不重叠），均匀浇上剁辣椒，加盖，转中火烧到滋滋响（约1分钟），再转小火烧4分钟，关火。

　　6、开盖，均匀淋点香油，撒上香葱，即可。

　　二、做法

　　洱海弓鱼。1000克白菜心。100克发鱿鱼。50克水发玉兰片。40克

　　发海参。30克葱。10克发蹄筋。40克姜。20克发冬菇。40克

　　精盐。20克板豆腐。30克胡椒面。3克云腿片。30克

　　味精。2克金钩。20克上汤。1500克红胡萝卜。40克芝麻油。20克

　　1、活弓鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后斩为3段，用精盐7克抹遍鱼身腌上。板豆腐切成三厘米见方的小块，放在沸水中烫一遍沥去水分。云腿、海参、鱿鱼、红胡萝卜、白菜心分别切为片，葱切为末，姜切为丝。

　　2、取能盛两公斤的空砂锅一只，置旺火上烧，烧的热度越高越好。

　　3、炒锅内注入上汤，先放入腌过的弓鱼煮熟，再放入云腿片、海参片、鱿鱼片、蹄筋、冬菇、玉兰片、金钩、板豆腐、红胡萝卜片、菜心、姜丝、葱末稍煮，撇去浮沫，加入精盐13克、胡椒面、味精调好味，淋上芝麻油。烧热的砂锅摆在垫碟上，将炒锅内煮好的弓鱼倒入砂锅。由于砂锅的热度较高，上桌时仍然沸腾。