月饼面做法配方是什么？

　　月饼是日常生活中比较常见的一种属于点心类的美食，而且月饼也是传统文化流传下来的美食，月饼的做法繁多，馅料多变，口感香甜软糯，是老少皆宜的食物，而做月饼的皮是非常关键的部分，做月饼皮配方需要到低筋面粉，加入水和好加入馅料即可。

　　月饼皮怎么做才软

　　可使用低筋面粉

　　低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。

　　缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。

　　中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。

　　高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。

　　醒面到位

　　醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。

　　醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。

　　月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。

　　注意比例

　　糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。

　　如果是老手的话，根据自家使用的原料灵活把握就好。

　　实在是不会的话，可以直接购买市售的糖浆。

　　比例推荐：

　　1、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。

　　2、中筋粉（或高粉低粉各半）500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g。

　　其他变软法

　　1、月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的。

　　2、月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香。

　　3、为了烤出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。