怎么做牛杂小吃

　　在生活中很多人都特别喜欢吃牛杂汤，羊杂汤，所谓的牛杂羊杂就是动物的一些内脏，这些内脏如果单独做不能够发挥味道，而如果将它们混合在一起炖汤吃既营养又美味，它里面含有的蛋白质含量是比较多的，那对人体有很多好处，其实牛杂不仅可以用来炖汤喝，还可以用来做一些小吃，那么怎么做牛杂小吃呢？

　　牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。

　　牛杂的做法一：

　　1：洗干净牛杂400克

　　2：备好少许陈皮、4片生僵、一个小辣椒

　　3：将全部的材料装入锅里。注入600克水

　　4：大火煮20分钟后改为中火再过10分钟后改为小火加入盐酱油（可加鸡精）

　　5：中途的时候要注意水量够不够。不够要添加。

　　6：最后熄火。闷十几分钟就可以了。

　　牛杂的做法二：

　　[材料]

　　鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

　　[做法]

　　1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

　　2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

　　3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

　　牛杂最好是牛腩、牛肚、牛肠；选甜的白萝卜，加八角一起焖就很香了“萝卜焖牛腩”

　　材料：牛腩2斤白萝卜半根

　　姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒（各少许）

　　香料（卤水料）：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、

　　调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）

　　过程：

　　1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟）

　　2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。

　　3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味）

　　4、开锅，不放油将牛腩炒至干身（小小粘锅就好）

　　5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老抽、胡椒粉、麻油炒匀。

　　6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）

　　7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度）

　　8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！

　　小Tips:

　　A：因牛腩比较肥腻，尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份，答配起来口感不错的~

　　B：萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久，放在雪柜第二天吃会更入味！