大叶空心菜的简单做法

　　大叶空心菜是比较常见的蔬菜，口感也是不错的，还是富含维生素的蔬菜，它的营养成分也是挺高的，但是在做的时候怎样保证它的营养成分不流失呢！这其实是一个比较关键的，当然不能炒的太熟因为太熟的话是比较容易流失的，当然做的时候也是要考虑到它的口感，但是怎么样做才能够口感好，下面我来说一下大叶空心菜的做法。

　　一：怎样做不会让空心菜变色：

　　可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳呢。

　　二：炒空心菜：

　　【菜名】炒空心菜

　　【所属菜系】川菜

　　【特点】川菜

　　【原料】

　　空心菜1000克，瘦猪肉100克，盐1克，糖3克，油40克。

　　【制作过程】

　　1、将空心菜洗净。把瘦猪肉切成碎末；2。沙锅内放油。加入肉末煸炒，再加入盐、糖，略炒后放入空心菜翻炒，片刻即可。

　　凉拌空心菜

　　这道菜应该可以算作是江西特色菜了，至少也是江西做法吧，家里方言称为chua空菜”.

　　梅朵版的做法如下：一，准备青椒（为了有椒味），红椒（为了有辣味），蒜茸，洗净切碎。也可以在锅里用油炒一下，个人觉得加一点酱油可使味道更好些，放盐起锅。

　　二，净锅烧一锅水，水开后放入洗净的空心菜，烫至水色变绿，生熟火候可就各位自己拿捏啊，捞起。

　　三，将步骤一中佐料淋在空心菜上，再加盐拌匀，OK上

　　口感清脆的空心菜

　　特点：口感清脆，辣辣的，开胃极了

　　功效：空心菜富含钙质，富含的纤维质，有助心肌收缩，对降低血压很有疗效

　　材料：空心菜梗（又名：蕹（weng）菜）

　　配料：大蒜、生姜、豆豉、辣椒粉、盐、味精

　　典故：《本草纲目》云：「蕹菜能节节生芽，一本能成一畦」。

　　禁忌：空心菜属于寒凉性蔬菜，故可清热；但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。

　　做法：

　　1.把空心菜梗洗净，截成三四厘米的段

　　2.热锅，放入色拉油

　　3.油热放入大蒜末、生姜末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻

　　4.加盐、味精（还可以加一些酱油）

　　5.可以盛起来、尝尝了！！

　　腐乳空心菜

　　材料：空心菜500克，腐乳两小块，盐1/2茶匙，淀粉1茶匙，少许鸡精，蒜蓉1/2茶匙，红椒切丝。

　　做法：

　　1、腐乳放小碗中用汤匙挤碎，加少许水拌匀，再加盐、淀粉、少许鸡精，搅拌均匀待用。

　　2、空心菜整棵洗净或摘成两段，锅烧热，下2汤匙油，爆香蒜蓉、红椒丝，下空心菜，翻炒，洒一点酒，将碗里的混合汁倒入，再翻炒几下，空心菜变色，在淋一点油，炒匀起锅。

　　特点：咸鲜微辣，如口脆甜，色泽亮丽。

　　友情提示：空心菜做法简单却不容易炒好，秘诀是：火旺，油多，快炒，这样炒出来的空心菜才会清香爽口。

　　经过上面两种做法的介绍之后，想必大家已经学会了如何做大叶空心菜了吧！但是能不能做的好吃还是要靠自己的经验了，一般主要是看在佐料的放置上，佐料放的多了味道相对不好，少了也不好，所以是要看自己的口味来适量放的，当然在清洗空心菜的时候也是要特别注意的，注意看看是不是清洗干净，安全才是最重要的。