怎样做曼头好吃

　　对于面食主义者来说，包子、饺子、馒头、花卷可以说是家常便饭。在各类面食中，馒头应该算是做法比较简单的一种。不过，想要做好馒头，首先要过了发面这关才行。自己在家做出来的馒头既干净卫生，而且还没有添加剂。馒头有许多种好吃的做法，不少人喜欢把馒头切片放油里煎着，吃起来外焦里嫩，很适合当早餐吃。

　　一、牛奶刀切小馒头

　　食材：1/3的低粉、三分之二的高筋面粉、牛奶是不到总面粉重量的1/2、糖10克、酵母1/10。

　　步骤：

　　1、糖加入牛奶混合后稍加温，温度不能太高，一般微波炉转20秒就可以，有利于发面。再加入酵母，等15分钟后看到表面发泡就倒入牛奶里。

　　2、然后再把混合着酵母的牛奶慢慢分三次倒入面粉里，使其充分搅匀。揉光、揉圆面团，用保鲜膜或湿布包裹面团，等待1小时左右后，使其体积发至原先的2倍左右大。

　　3、再次揉面团，用手轻压使里面的气体挤出来。搓成长圆条状，用刀等份切成宽5厘米的小份，放入冷水锅里让面再醒半小时。

　　4、开大火蒸，水开后用中火蒸10分钟左右，关火后等5分钟再开盖。

　　二、松软紫薯馒头

　　食材：紫薯180g、中筋面粉（普通面粉300g、糖60～80g（取决于紫薯的甜度）、盐-1/2茶匙、食油20cc（约2大匙）、即溶酵母

　　2茶匙、40度温水100～120cc/ml、发粉1茶匙（也可以不用）。

　　步骤：

　　1、先把酵母融进100cc的温水内，确定酵母的活跃性。把180g的去皮紫薯块蒸熟。

　　2、乘热捣成薯泥，一定要先放凉才用（不然会烫死酵母菌）。把面粉及发粉混合均匀，过筛进搅拌盆内，再加入糖，盐及2大匙的食用油，然后

　　把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。

　　3、加入紫薯泥筷子搅拌，手揉成团。面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉20分钟。

　　4、把搓揉好的面团滚圆，盖起发酵60～90分钟或至超过双倍大，然后把面团放气。

　　5、把放气后的面团往后拉紧，再度滚圆，盖起让它延续发酵15分钟。现在可以分割整形出喜爱的照型了，别出力揉，不要破坏了面团内的面筋组织，

　　不然成型馒头会很粗糙，口感也不好。

　　6、把360g的面团擀开后，要先涂一层薄薄的水，才接着做紧密卷起的动作，

　　涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下，放置松弛10分钟后才切成6份馒头。

　　7、把整形好的馒头排放在蒸笼内，盖起做最后发酵20分钟左右至双倍大。