干锅土豆片的正宗做法如何

　　生活中很多人都特别喜欢吃土豆，土豆的吃法也是多种多样的，除了单纯的做炒土豆片以外，也可以做干锅土豆片。跟锅土豆片的口感比较酥，外焦里嫩的，所以很多人都特别爱吃，但是这也和干锅土豆片的做法有关系，想要口味正宗，一定要注意技巧，那么干锅土豆片的正宗做法是怎样的？

　　1、做法一

　　将土豆切片，稍微厚一点。放水里泡一会，去淀粉。锅内烧开水，将土豆片下锅烫20秒，捞出。不要太久否则会烂。锅内放油，将沥干水的土豆片放进去煎至两面金黄备用。锅内倒油，放蒜片和豆瓣酱炒香，喜欢麻的也可以放一些花椒。再加入辣椒面炒出红油。最后倒入煎好的土豆片，翻炒均匀即可。装盘，撒芝麻。再放一些葱花和香菜。

　　2、做法二

　　土豆去皮切成0.5厘米左右的片，五花肉切成相同薄厚的片，尖椒、笋片、胡萝卜都加工成菱形片。绿豆芽先用水焯一下，捞出垫在沙锅底。锅中倒入多一点油，3成热时下土豆片，炸成表面微微变黄即可捞出锅。锅中留少许底油，放入五花肉片煸出油，然后下蒜末、豆瓣酱、辣酱、尖椒、笋片、胡萝卜片再一次煸香，淋入料酒、生抽翻炒。再加入炸好的土豆片翻炒均匀，加盐、糖、味精调味即可出锅。

　　3、做法三

　　先用少量油中小火煎土豆两面至金黄，8成熟盛出，煎土豆片的同时，把洋葱和青椒切条，小尖椒切圆圈（为了增加辣味）备用。锅中放油，放姜片两三片，爆一下，再放了小尖椒段。爆炒一会之后，再放点蒜苗和葱。翻炒一下就倒入胡萝卜片，翻炒几下之后放入洋葱和青椒，然后放了点郫县豆瓣，翻炒，然后放入土豆片，翻炒均匀后倒入适量海天蒸鱼豉油。继续翻炒几下可以出锅前放盐，翻炒均匀即可出锅。