正宗四川扣肉的做法

　　说起四川菜，除了回锅肉麻婆豆腐等较为出名外，梅菜扣肉其实也是在四川菜中一个独具代表性意义的菜肴。但是由于梅菜扣肉的做法会比一般的家常菜更为复杂，所以梅菜扣肉也是人们口中经常说的大菜。对于喜爱吃四川美菜扣肉的人群来说，就可以来学习到最正宗的四川梅菜扣肉的几个做法。

　　做法一

　　材料：

　　主料：

　　五花肉，宜宾芽菜，

　　辅料

　　花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐

　　做法：

　　1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水

　　2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

　　3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好。

　　4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝

　　5、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可

　　做法二

　　扣肉

　　主料梅干菜200克五花肉350克

　　辅料料酒20克酱油20克盐少许鸡粉1小勺水淀粉少许卤肉料1包葱1段姜1块香葱少许

　　扣肉的做法

　　1、准备食材

　　2、梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发

　　3、取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中

　　4、将五花肉几面蘸满酱油

　　5、平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡

　　6、单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了

　　7、煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出

　　8、晾凉后再使用

　　9、切成厚约3毫米的大片

　　10、取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底

　　11、再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中

　　12、入蒸锅中旺火蒸50分钟左右

　　13、蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开

　　14、一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化

　　15、倒入锅中，勾成薄芡

　　16、将梅菜肉碗倒扣在盘子上

　　17、将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱即可