炒老母鸡的做法大全
老母鸡是人们经常食用的食物,主要是指生长年龄在两年以上的雌性鸡,因为老母鸡的生长年龄比较久,因此老母鸡体内会聚集更多的精华,老母鸡的味道也越来越好吃。一般来说老母鸡的烹饪手法是用来煲汤,其实,除了煲汤之外,炒老母鸡其实也非常的好吃。那么,炒老母鸡的该怎么做呢?
做法一
食材准备:
1、老母鸡剁成指头大小的肉块,要点:尽量小和均匀(家里的刀不行,老费劲了)
2、新姜切丝,蒜拍碎
3、把姜丝、蒜、鸡肉混全在一起,加点红烧酱油腌10分钟备用
下面就是关键了,这道菜的关键就是火候,必须控制好火候,否则鸡肉会变成橡皮筋一样,根本咬不动
1、锅里多放油,尽量把油烧热,把油在锅里晃动,使得锅受热充分。
2、把腌好的肉块倒入锅内,快速翻动(翻动次数尽量少),看到肉块基本上杀红了后倒入刚烧好的开水,盖上锅盖半分钟起锅(保证锅里汤沸腾)
做这道菜的关键点:1。肉块要均匀2。油要多放3。要用开水
最终就是尽量减少在锅里的时间,否则肉会咬不动,刚开始可以少量试试。
做法二
炒母鸡肉的用料
母鸡肉,味精适量,生粉适量,生抽适量,姜切片,葱适量,油适量,盐适量
炒母鸡肉的做法步骤
步骤1
1、老母鸡肉切细条,放味精,捞匀。2。再放放生粉、酱油,捞匀。3。腌一会。吃不完的放冰箱继续腌。
步骤2
切姜片,葱头拍烂切段,葱尾切段。
步骤3
1、放油下锅。2。放葱头,姜片,炒香。3。放鸡肉,炒匀。4。炒到差不多熟,如果干的放点水就会有汁。5。炒熟放葱尾,炒熟。试味,淡的放点盐。上碟。
炒母鸡肉的小贴士
要先腌一腌。葱头葱尾要分开炒,不然葱尾会糊。最后放盐试味上碟,不然太咸。