鳕鱼头怎么做

　　茄汁鳕鱼头的做法

　　主料

　　银鳕鱼头一个番茄3个

　　辅料

　　姜适量油少许

　　盐少许

　　茄汁鳕鱼头的做法步骤

　　1、银鳕鱼头洗净切成大块，用些许盐腌制1小时

　　2、开油锅，把银鳕鱼头煎至金黄

　　3、另用姜开油锅翻炒番茄后，倒入银鳕鱼头，加一点水，盖上锅盖同烩15分钟

　　4、开盖，放盐、糖起锅

　　小贴士

　　鳕鱼头和番茄同烩时不要翻动，否则容易散架

　　杂菌烩鳕鱼头

　　杂菌烩鳕鱼头的做法

　　主料

　　鳕鱼头1个杂菌（蘑菇，栗蘑，平菇，小黄蘑）500g

　　大白菜250g高汤1碗

　　辅料

　　洋葱（小）1个蒜头2瓣

　　京葱1根香菜适量

　　蚝油生抽

　　面粉少许胡椒粉

　　料酒小尖椒少许

　　柠檬半个

　　杂菌烩鳕鱼头的做法步骤

　　1、鳕鱼头清理干净拿走里面的腮牙齿和血水杂物

　　用砍刀劈成两半

　　2、用厨房纸吸走鱼头里多余水分（我是用纸包住鱼头放入冰箱冷藏2小时确保鱼头多余水分蒸发走）把面粉薄薄的扑在鱼头鱼皮的部分

　　3、在不粘锅里倒入少量油（橄榄油，色拉油都可以）煸香洋葱碎姜片蒜片小尖椒丁

　　4、放入鱼头（鱼皮扑过面粉的部分朝下）中火煎

　　5、同时另一个汤锅里放入料理好的白菜段

　　菌菇厚片加入热高汤至锅的三分之一处转小火盖上锅盖

　　6、在煎鱼头的锅里沿着锅边烹上料酒

　　鱼头表面挤上鲜柠檬汁待酒精完全蒸发关火把鱼头放入汤锅鱼面朝上再把煎鱼的葱蒜汁也放入汤锅

　　7、加入少许蚝油和生抽提味注意不要翻动搅动鱼头

　　鱼肉容易散可以用大汤勺把浇在鱼头和汤的表面小火盖锅盖5分钟关火再焖一小会儿

　　8、开锅盛入汤碗撒上白胡椒和葱末和香菜末

　　为增加口感可以滴几滴麻油