红烧五花肉怎么做肥而不腻

　　在做红烧肉的时候，要想把五花肉做的肥而不腻，要掌握一定的窍门，首先应该放足量的生姜，这样有助于去除腥气，吃起来口感会更好，另外，在炒糖色之前应该用小火反复的煸炒五花肉，使里面的油脂尽量的炒出来，然后把多余的油脂空出来，在红烧的时候，一定要加入一点食醋，这样也有助于吃起来肥而不腻。

　　做法一

　　原料：五花肉500g冰糖7-8块（可根据个人口味调整）桂皮、香叶适量盐生抽老抽绍兴黄酒一小碗大料葱姜蒜

　　做法：

　　1、五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。

　　2、锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。

　　3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）。

　　4、大火炖开，然后换小火炖20-40分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘。

　　做法二

　　主料：五花肉

　　调料：姜（五片）草果（一个）冰糖（适量）八角（八颗（小）盐（一茶匙）

　　老抽（三分之一汤匙）生抽（适量）料酒（一汤匙）味精（适量）

　　做法：

　　1、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

　　2、锅里放油煸炒肉块到微黄。

　　3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

　　4、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

　　5、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

　　6、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

　　7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

　　做法三

　　主料：五花肉（要一层油一层瘦的）

　　调料：姜（五片）

　　老抽（三分之一汤匙）生抽（适量）料酒（一汤匙）白糖（适量）蚝油（适量）

　　做法：

　　1、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放锅内加水，黄油姜片，中火。待泡沫付讫，下水洗净。沥干

　　2、准备油锅，下姜片。下肉煸炒肉块到微黄。下白糖

　　3、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，蚝油）炒匀

　　4、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

　　5、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！

　　不需要放味精，家里平常吃是蛮好的