板栗蒸肉的做法大全

　　板栗蒸肉这道菜还算是比较有名的，吃起来的话肥而不腻，不会让人们感觉到那么油腻的，而且还会有板栗的香甜口味，但重要的就是在制作的时候一定要选择五花肉的，这是很关键的，如果是选择的肉质不是那么好的话就可能会导致这道菜肴的味道发生很大的变化，另外一定要注意蒸煮的时间，大约不能够超过半个小时左右的时间。

　　主料：带皮五花肉750克，板栗300克。

　　辅料：湿淀粉25克、糖、料酒，酱油，鸡汤、精盐，味精，八角，桂皮、葱、姜、淀粉。

　　制作：

　　1）猪肉切块，用糖腌匀，放入油锅中稍炸后捞出；

　　2）葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤；

　　3）随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开；

　　4）移至小火烧，板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮；

　　5）最后加入湿淀粉。

　　将板栗去壳剁成两半，五花肉切成方块。将板栗和五花肉混放于大碗中，调入盐、酱油、姜等，撒上适量蒸肉粉，使板栗和肉能均匀地蘸上一层粉。然后将大碗上笼或隔水蒸三小时，蒸至肉酥即成。吃起来清香不腻，口感酥脆。

　　食材：板栗、五花肉、蒜瓣、生姜、香葱、剁辣椒、豆豉酱；

　　步骤：

　　1、五花肉洗净，切成2厘米宽的小块，用少量盐、生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、葱末腌制入味至少一小时以上；

　　2、板栗清洗一道，用刀在板栗壳上砍一道口子；烧一锅开水，将划了口子的板栗放进开水中煮两三分钟，捞出板栗，在冷水泡一下，冷却至微热不烫手时，剥开板栗壳，撕去内层绒毛；

　　3、炒锅中热油，抖落掉五花肉身上的蒜末、姜末、葱碎，将五花肉油炸至表面微焦，捞出五花肉，沥干油，与剥好壳的板栗一起，放入蒸碗；

　　4、剁辣椒1-2勺、豆豉酱1-2勺混合，浇在五花肉、板栗上；蒸锅的水烧开后，蒸一小时左右，中途将五花肉、板栗翻动几下；出锅后趁热撒上葱花。

　　1、五花肉用当天宰杀的猪，不要进冰箱；也不需要焯水，过道清水后切块直接腌制；

　　2、腌制好的五花肉油炸一下再蒸，味道更佳；蒸的时候不要盖上蒸碗盖，要让水蒸汽渗进去，形成的汤汁营养又美味；

　　3、生板栗如何剥壳：用刀在板栗壳上砍一道口子，不要砍得太深，以免板栗肉碎；烧一锅开水，将划了口子的板栗放进开水中煮两三分钟，捞出板栗，在冷水泡一下，冷却至微热不烫手时，剥开板栗壳，撕去内层绒毛；

　　4、剁辣椒、豆豉酱的比例按各家口味。