酱油配料表

　　在营养素参考值（NRV）方面，海天一款进口酱油不符合标准规定。对于这次试验报告中不符合国家标准的情况，海天酱油表示实验过程中成分计算有误，对媒体向大家解读海天酱油这次间接的承认了酱油不符合国家标准，同时强调了自己的品质没有问题的。

　　蛋白质是对健康有利的营养成分，蛋白质NRV%仅是一个营养参考值，标签上的标示值低于计算值，并不会对身体造成什么伤害，所以不算是食品安全问题，但标示值不准可能会对消费者产生一定的误导性。

　　现今在市面上酱油的种类也十分繁多，生抽、老抽、海鲜酱油、红烧酱油、儿童酱油……通常大众在购买酱油时，根本拿不准到底哪种酱油更好，看这些酱油的配料表也看不出个所以然来。

　　1、酿造酱油更好

　　从酱油的制造工艺来看，酱油分为酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是按照传统工艺生产的酱油；配制酱油是以酿造酱油为基础，添加适量的助鲜剂、甜味剂、着色剂和香辛料及特色物质，如香菇、虾子和裙带菜等，加工再制成的各种品种的酱油。按国家规定，配制酱油以酿造酱油为主体，且比例应不小于50%。

　　从酱油质量总体而言，酿造酱油好于配制酱油，口感上酱香更浓郁，滋味更纯正，而配制酱油一般无酱香，滋味略带咸苦，鲜味比较明显，营养价值也不如纯酿造酱油好。

　　2、看“氨基酸态氮”

　　氨基酸态氮是确定一瓶酱油品质好坏的重要指标，它所指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。这个含量指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，酱油的鲜味就会越浓。

　　按照国家标准，合格酱油的氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升，而特级酱油的氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升之高。因此，在挑选酱油时应选择氨基酸态氮指标较高的酱油。

　　3、不要盲目追“新品”

　　除了传统的生抽、老抽之外，市面上还出现了许多“新品”，比如儿童酱油、增鲜酱油、菌菇酱油等等，这些酱油声称口味以及营养成分要比一般的酱油更好，价格也更高。但其实，所谓的“海鲜”、“菌菇”大部分并不是真正添加了这些食材，而是添加了提鲜调味的食品添加剂，即使是有少量的海鲜或菌菇提取物，但其中营养成分是微乎其微的。