素菜食谱大全及做法是什么？

　　素菜一直以来非常受到人们的欢迎，素菜不仅口感清淡，而且其中也含有一定的营养成分，经常食用对身体非常好，而素菜基本是由豆腐，或者是胡萝卜以及青菜所制作而成，可以补充人体所需要的膳食纤维，促进人体肠道蠕动等，可以和肉食搭配使营养更加均衡，而且素菜的种类也有很多种，做法简单。

　　素菜食谱做法

　　家常素菜地三鲜

　　材料

　　【主料】土豆（2个）长茄子（2个）青椒（2个）

　　【调料】姜（3片）蒜瓣（5瓣）盐（适量）酱油（20克）糖（5克）淀粉（5g）亦舒堂火麻油（适量）豆瓣酱10g

　　做法

　　1、准备好所有的食材：茄子切成方块，青椒切成圆条，土豆切成方块。

　　2、锅里倒一点油，倒入土豆煎至变成深黄色。

　　3、将土豆倒出放微波炉高火叮1分钟。

　　4、炒锅倒入火麻油再加入蒜米和姜爆香。

　　5、再倒入茄子，表皮起皱变软。

　　6、倒入土豆翻炒均匀再加入酱油，糖，盐和用水淀粉勾芡焖几分钟。

　　7、加入盐和豆瓣酱翻炒焖几分钟。

　　8、加入切好的青椒，最后浇上火麻油或香油翻炒均匀即可出锅。

　　小诀窍

　　1、茄子炒之前可以先用盐水泡过15分钟，味道会更好。

　　2、如果想要茄子颜色漂亮可以先炸过，这里不提倡油炸类饮食。

　　3、最后一步，因为之前用了火麻油爆爆香过蒜米和姜片，所以不喜欢吃油腻的最后一步可以不加。

　　手撕包菜

　　材料

　　包菜300g，大蒜2瓣，干辣椒2个，花椒1/2大勺（7.5ml），油2大勺（30ml），味极鲜酱油1大勺（15ml）

　　做法

　　包菜用手撕成大块，去掉硬梗，洗净

　　大蒜压蓉，干辣椒剪段

　　锅里加油，放入大蒜、干辣椒、花椒，小火爆出香味

　　开大火，加入洗净的包菜，翻炒至断生（约1-2分钟）

　　关火，淋入味极鲜酱油，翻炒均匀后出锅，即可

　　小诀窍

　　包菜手撕，将包菜用手撕成片状，可以保持其原汁原味不流失，用刀切吧切吧容易，但我不是很稀饭，如果用来炒粉或者炒面的话，还可以，当菜吃或者炒饭，我是会选择手撕的

　　调味前关火是利用预热继续加热，以保持菜菜的口感，喜欢更加爽脆感觉的朋友，可以尝试缩短炒制时间

　　醋辣椒

　　材料

　　辣椒、醋、盐，油

　　做法

　　1、锅里放油，油热后放辣椒。

　　2、放盐，翻炒入味。

　　3、放醋，继续翻炒几下即可。

　　麻婆豆腐

　　材料

　　主材：北豆腐一块儿

　　辅料：郫县豆瓣酱四分之一袋，食用油，葱花若干，盐一点点（焯豆腐用），花椒四五颗

　　做法

　　1、北豆腐切小块儿，在沸水里焯一分钟，同时放入盐，这样焯过的豆腐，在炒的过程中不会碎掉。

　　2、热锅下油，花椒粒炸出香味儿。

　　3、接着下葱花，然后下批鲜辣酱炒香，兹滋啦啦的，呵呵。

　　4、豆腐下锅，翻炒一下，让他粘上郫县豆瓣酱，然后放一点点水，中火，一直到汤收的差不多，就可以出锅了。