蛙鱼的做法大全

　　蛙鱼是一种出名的小吃，制作“蛙鱼”的原料，大多选用山芋淀粉。加入醋（酱油），胡萝卜咸菜（花生米、罗干子），辣椒糊等原料后，味道清凉顺滑爽口，是当地人不可多得的休闲美食。但是也有其他的做法，下面就给大家介绍一下蛙鱼的一些相关的内容。

　　蛙鱼一般都是用红薯淀粉制作，也有用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀粉做的。一般用的绿豆淀粉，绿豆有着降血脂、清凉解毒降暑的作用。100克的淀粉可以做出600克左右的蛙鱼。

　　蛙鱼的做法

　　一、蛙鱼的用料

　　主料：绿豆淀粉100克

　　辅料：榨菜（萝卜）适量、调料食盐少许、香油适量、苹果醋适量、水500克。

　　二、蛙鱼的做法与步骤

　　1、绿豆淀粉100克，清水500克；萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许。

　　2、将淀粉100克倒入稍大些的碗中。

　　3、从500克的清水中倒出100克，加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒。

　　4、然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开。

　　5、将火调至最小，把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中，边倒还要边用小勺搅拌，防止淀粉受热不匀凝结成块状。

　　6、把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上，我用的是蒸馒头的蒸屉，蒸屉下面是冰的冷开水。

　　7、用勺子按压着淀粉糊，让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状。

　　8、全部弄完后，拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份。

　　9、最后放入萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许，调拌均匀即可。

　　三、蛙鱼的烹饪技巧

　　1、淀粉与水的比例大约为1:5，情况根据个人口感而定，水若少点做出的蛙鱼就劲道些，水若是淀粉的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别别太大。

　　2、淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开，这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。

　　3、往开水中倒稀释的淀粉时，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块。

　　4、促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市的苹果醋，甜酸味道很神似。还有就是鲜红的萝卜榨菜，虽辣但也是甜口的，萝卜榨菜是用鲜红的辣椒腌制出来的，这个菜市卖咸菜的地方有卖。

　　以上就是蛙鱼的做法的内容，相信通过上面的介绍后大家对此也有所了解了，如果大家还有什么不明白的地方，可以随时咨询小编，小编会继续为大家诚心奉献。