大葱油饼的制作配方是什么？

　　民以食为天，我们每天都离不开吃，当然吃的种类有很多，但每一顿饭固然少不了主食。对于南方人来说，都喜欢吃米饭，而北方则对面食很感兴趣。面食可以做成各种各样丰富的食材，而葱油饼就是一种非常美味的主食，而且制作起来非常方便。下面，就来教大家葱油饼的具体制作步骤。

　　葱油饼，对北方人来讲是“主食”。我家爱吃葱油饼，我自有我的做法。但从去年以来，我一直被一款葱油饼“馋”着，那就是一档国外美食节目中被米其林星级厨师夸赞的上海葱油饼，也就是“阿大”葱油饼。记得当时还搞出了其他事情，一时之间大江南北沸沸扬扬，“阿大”葱油饼最终得以继续营业，可是买饼却要排几个小时的队，而且排队也不一定能买到。如此以来就更“馋”了。

　　终于被我找到一个配方，据说是最靠谱的配方。看上去没什么难度，特色是猪油起酥，做小饼，油煎后还要再烘烤一下。然而就是这三个特色，让上海葱油饼有了与北方葱油大饼不同的口感和滋味。猪油起酥更酥更香，小饼方便取食，油煎后再烘烤更加外酥里嫩。就一个字“香！”

　　我在家做了几次，因为用到猪油，所以也不能常吃。今天上配方和做法，大家共同研究。我做了一些改动，原方中用到了猪板油，我改成了用猪板油炼的纯猪油，主要是考虑到小饼里放一块儿肥肉，未免有点儿不妥；同时为了弥补没有肉的缺失，稍稍放了一点儿猪肉末。嘿嘿，更香了。

　　材料：（做8个或10个）

　　面团：中筋面粉300g，温水（约六七十度）150g，鸡蛋一个，盐1/2小时，糖1小勺，食用油1大勺；

　　馅料：（每个小饼）小香葱碎1把，食用油少许，盐少许，猪油1大勺，花椒粉（或胡椒粉）少许

　　做法：

　　1、面粉混合盐糖，放入大碗，中间开穴，磕入鸡蛋；

　　2、用筷子，先将鸡蛋与周围面粉搅成絮状，再慢慢加入温水，边加边用筷子打散；

　　3、将面粉全部打成絮状，看不见干粉；静置约5分钟，让水分和面粉充分融合；

　　4、下手，和成柔软光滑的面团，多揉一会儿，如果不够“光滑”，可以饧一会儿再揉；揉好后盖上湿布，静置30分钟以上；（这时面团是不加油的。）

　　5、准备馅料：猪五花肉1小块儿细细斩成肉馅（也可以不放肉馅，自己选）；香葱切碎葱花；猪油提前拿出来软化；准备好盐和花椒粉（或胡椒粉，自己选）；

　　6、将饧好的面团下剂，分成8份（10份也行，自己选），揉圆，抹上一层食用油，再静置约15分钟；

　　7、取一份面团，擀成长舌形，越薄越长越容易操作；

　　8、在面片上先抹上一层食用油，再抹一层盐和胡椒粉，最后抹上一点儿肉馅，都不要太多，有点儿就行；

　　9、铺上一层葱花，这个要多一点儿；最后再放上一大勺软化的猪油；

　　10、从上到下卷起来；边卷边抻，卷出层次越多越好；

　　11、再竖起来，放在一边，全部做好后，静置15分钟左右；

　　12、开始热锅时，将小饼擀薄到1cm到1.5cm的小圆饼；

　　13、烧热平底锅，加入少许食用油（不要多），下入饼胚，煎至两面金黄，边煎边用锅铲压压小饼，会有很多油跑出了；

　　14、将煎好的小饼排入烤盘，放入预热150度的烤箱中，烤5、6分钟，会有更多的油跑出了，饼皮也会更酥脆。