咖喱汁的用料有哪些

　　咖喱汁是人们常吃的一个家常的菜肴，想要做咖喱汁，主要的原料就是香叶，清水和干红椒。当然还有油咖喱，丁香粉，食材还要准备浓缩的柠檬汁，另外准备生抽，做法比较简单。做好以后可以用蒜蓉、洋葱来进行调和，这样能够使咖喱的香味表现的更为突出，味道也特别的浓郁。

　　用料

　　红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。

　　制法

　　1、先将香叶用清水浸出味后去渣留水；

　　2、香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；

　　3、虾糕入锅微火烘干和炒香；

　　4、然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香；

　　5、最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用铲不断翻炒，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；

　　6、用钢盆盛起，生油封面备用。

　　注：1、咖喱汁如不用生油封面，露空过长便会变黑。

　　2、“咖喱粉”是以黄姜粉为主，并加上白胡椒、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香；由于“咖喱粉”略带有苦味，故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起锅去调和，此时的咖喱香味方可更好地带出。