西洋菜猪骨汤的功效

　　喝汤是中国南方人中一个非常普遍的习惯，无论是吃的稀饭还是干饭，汤是餐桌上必不可少的一盆菜。而汤本身也是很有营养的东西，尤其是在夏天人们胃口不佳的时候，汤能够帮助人们提高一点吃饭的兴趣。本着对汤的喜爱，人们也不断地在发明一些更加新鲜的汤点，来满足日益挑剔的人们的味蕾。

　　西洋菜猪骨汤，乍一听起来就感觉是一道很洋气的汤点。并且，猪骨中含有的丰富的营养，能够在这道菜中很好地被释放出来，是一道非常好的补身体的佳品。那么，这样一道菜都有哪些制作工序呢？

　　材料

　　猪桶骨、西洋菜一把、生姜两片（也可以根据个人爱好加鲜甜玉米、胡萝卜）。调味料∶盐一茶匙（根据汤水把握量），猪骨（最好用是桶骨，其实也可用扇骨或猪脊骨、肥瘦的猪肉都可以）洗干净，记得飞水。

　　制作过程

　　1、猪骨过水后，加水小火煲40分钟左右。

　　2、下蜜枣，西洋菜洗净大的用手掰扯短，整条也行，放入汤中。

　　3、再滚又转小火十几二十分钟落盐就好了，蜜枣不要放多了，汤里只要淡淡的若有若无的一丝甜味才好喝。

　　功效：起到清热、祛肝火、滋阴的效果。

　　注意事项

　　去嘌呤

　　一般鱼肉类都含有较高的嘌呤，而嘌呤是导致痛风的元凶。如何既去除嘌呤，又品尝到美味的汤品呢？窍门就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中氽煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

　　除污物

　　猪骨入沸水中氽煮3分钟后捞出，最好用水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此煲出的汤才清甜。

　　加足水

　　煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。

　　醋和盐

　　煲猪骨汤时，为了使肉中的蛋白质更好的渗入到汤中去，可以在汤中加入1小匙醋。另外，盐要最后放，如果先放的话，也容易影响蛋白质的析出。

　　增香味

　　现在的猪肉都有一股腥味，如何能较好解决这个问题？有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干二者会为猪骨汤带来一股香甜、回味无穷的味道。

　　小火煲

　　煲汤最好是小火慢煲，让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于将沸微沸的状态，如此煲出的汤的味道真的浓郁。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。也是同样的道理。

　　经过对西洋菜猪骨汤的学习之后，对于做汤又有了进一步的了解。虽说做汤不是一件很难的事，然而做汤也有那么多的注意事项，而只有好好了解以上的注意事项并且好好地应用，才能在做西洋菜猪骨汤甚至是其他别的汤时事半功倍。