蚕豆瓣的家常做法

　　蚕豆是很多人爱吃的，对这样食物的选择，在制作上不能随意的进行，否则制作后的蚕豆，在吃的时候对身体也没有任何帮助，蚕豆含有丰富的蛋白质，吃蚕豆利于身体各方面发展，那蚕豆瓣的做法如何呢，这样的食材在制作上也有很多不错方法，下面就详细的介绍下它的具体制作流程。

　　蚕豆瓣的做法：

　　鱼汁蚕豆瓣

　　材料

　　主料：鲜蚕豆，鲫鱼一条，盐，料酒，白糖，鸡精，酱油，胡椒粉，葱，姜，食用油

　　做法

　　1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片煮几分钟至熟后装入盘中；

　　2、将鲫鱼去鳃、鳞、内脏洗净，坐锅点火，倒入油至4成熟时，放入鲫鱼煎至两面金黄，加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油调好味后，淋在煮好的蚕豆瓣上，上面撒少许葱丝，坐锅点火倒少量油，待油热后浇在葱丝上即可。

　　蚕豆炒虾仁

　　材料

　　主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克（实耗约50克），盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

　　做法

　　（1）将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉（12克）和蛋清糊。

　　（2）蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

　　（3）炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

　　这些都是对蚕豆瓣的做法介绍，在制作蚕豆瓣的时候，食材的搭配也是很关键的，有很多人对它制作的时候，食材的搭配都是比较随意，这样的制作方法，会让它在后的营养价值流失，对这点在制作蚕豆瓣的时候都是要进行注意的。