韭菜盒子和面用酵母吗

　　韭菜盒子是一种用韭菜，鸡蛋和面粉制作出来的美术食物，在日常当中非常的受欢迎，当然在做韭菜盒子的时候，大家也会根据个人的口味和喜欢，调整馅料，比如家人猪肉或者是虾仁，这样会让韭菜盒子的味道更加的鲜美和丰富，在做韭菜盒子和面的时候，一般是不需要进行发面的，所以对很多人来说，做韭菜盒子更容易操作。

　　韭菜盒子和面用酵母吗

　　发酵或者不发酵，都可以，各有各的风味。可以根据个人的口味决定，路边摊卖的，绝大部分都是发酵了的。

　　一、韭菜盒子冷水还是热水和面

　　韭菜盒子和面的方式，最好先用热水和面，这样韭菜比较容易熟，制作出来的韭菜盒子就会散发出韭菜特有的香味，闻起来就让人食欲大动。然后将面粉放置在一个盆子里，倒入热水，热水的分量要控制好，大概一斤面粉，需要4两热水，过多或者过少都会影响和面的质量。

　　二、和面用冷水好还是热水好

　　和面分冷水，温水，热水。

　　适合用热水面团制作的面食：

　　热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

　　热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

　　三、韭菜盒子做法

　　食材：精粉500克，生猪肉500克，韭菜200克，酱油50克，花椒油70克，熟猪肉150克，水125克，味精、姜末、精盐各少许。

　　制作步骤：

　　1、将生猪肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上，放入花椒油，待油热后，先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。

　　2、将白面分成325克和175克两份，先把多的一份倒入盆内，加熟猪油75克，用搓匀，然后倒入温水（边倒水边搅）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起，搓成酥面。

　　3、将两种面上案搓长条，揪成相同数量的5个剂子，把皮面剂子压成圆皮，包入酥面剂子，用手压扁，拿擀面杖向一个方向擀成长方形，再卷起用手压扁，再擀开，这样反复擀卷两次，最后卷成6厘米长的卷，用刀在中间切成相等的两段，刀胡向下，在案上竖起，用手压扁，成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间，再用手将边对折捏成月牙形，并将边捏成花边上烤炉，用小火约烤几分钟即成。