浙江梅干菜扣肉饼

　　梅干菜扣肉饼是一种街边受人喜欢的小吃，梅干菜扣肉饼与其他面食所不一样的是，它在面饼中加入了梅干菜，所以梅干菜扣肉饼中含有梅干菜的清香味道。而梅干菜扣肉饼主要起源于浙江地区，因此要吃梅干菜扣肉饼的话应当去浙江地区吃，才能吃到最正宗的。是如果自己在家里制作浙江梅干菜扣肉饼的方法是什么呢？

　　用料

　　自发面粉适量

　　五花肉沫适量

　　梅干菜适量

　　小葱几根

　　胡椒粉少许

　　盐少许

　　黄酒少许

　　糖少许

　　清水适量

　　色拉油少许

　　梅干菜肉饼（菜干饼）的做法

　　适当容器装面粉，放入少许盐糖以及白胡椒粉，加水和面至面团光滑。放置一边待用。无需发面。

　　梅干菜拿水略微淘洗。

　　锅中放少量色拉油，加入梅干菜煸炒。加入少许黄酒，少许糖以及盐。稍加煸炒后铺于盘上放凉。

　　将肉末与恢复常温的梅干菜混合，加入少许葱末，混合均匀。

　　面团搓长，分成适当大小的小块，搓圆。

　　砧板上抹少许油，将面团擀开，抓一团馅料放入面皮。如包小笼包一般，逆时针褶皱封口，摘取多余的面。

　　将饼在砧板上压扁，压倒可以透过面皮看到馅料为止。

　　饼面两边抹油，放到烤盘上（垫上锡箔纸）。烤箱加热到200度，烤盘放入，上下面烤6-8分钟至表面呈焦黄色即可。

　　小贴士

　　1、面千万不可以发，也不可以放太久，如果呈现发面的状态口感就不好了。

　　2、黄酒不可用料酒代替，一定要用可饮用的绍兴黄酒。

　　3、小葱不可以用大葱。

　　4、梅干菜可以去浙江特产店买，我用的是母亲手制的。绍兴一带一般都是家里自制梅干菜的。梅干菜的做法以后会贴出。

　　5、油只能抹在面团两面，不要整个面团都沾到油，否则会很难封口。

　　6、喜欢吃葱的，可以在将饼压扁之前，在饼面两边沾点葱花。

　　7、饼子呈现略微焦的痕迹为最佳，口感应该是脆软适当，馅料十足。