鸭蛋和什么一起炒好吃

　　很多人喜欢吃鸡蛋，而不喜欢吃鸭蛋，因为鸭蛋的话会有一种草腥味，所以鸭蛋经常的做法就是做成咸鸭蛋或者皮蛋，用来炒菜的很少，其实，鸭蛋营养丰富，营养素含量很高，相比较于咸鸭蛋和皮蛋来说，新鲜的鸭蛋当然更加营养，而且如果处理得当的话，是可以去除鸭蛋的这种草腥味的，那么，鸭蛋和什么一起炒好吃呢？

　　葱炒鸭蛋

　　原料：鸭蛋六个，黑木耳片若干。

　　调料：熟色拉油两大匙；

　　（A）绍酒、米醋各一中匙，味精半小匙，葱末、精盐、淀粉各一小匙。

　　做法：

　　1、将鸭蛋的蛋清、蛋黄分开。

　　2、蛋清盘内可稍加些水，淋上熟色拉油一大匙，高火2分钟取出；蛋黄不要打碎，淋上熟色拉油一大匙，高火1分钟取出。

　　3、将上述蛋清、蛋黄与调料（A）拌和，撒上黑木耳片，高火2分钟，中途搅拌一次，食时撒上葱末即可。

　　尖椒炒鸭蛋

　　主料：鸭蛋3个尖椒300克

　　辅料：油适量盐少许葱少许料酒少许

　　尖椒炒鸭蛋的做法步骤

　　1、鸭蛋打散放入料酒搅拌均匀，尖椒洗净去籽切条。

　　2、锅中放油加蛋液煎至成块盛出。

　　3、锅中再加油，放葱爆香，放尖椒炒至翠绿色，加盐炒匀，加煎好的蛋块再炒匀就可以。挺简单的。（这个尖椒还可以换成韭菜）这又是一道菜！

　　冰糖鸭蛋羹：

　　原料：鸭蛋2个，冰糖50克。

　　制作：

　　用适量热水把冰糖搅拌化开，待冷打入鸭蛋，调匀，放蒸锅内蒸熟就可以吃了。还有治疗百日咳的作用。

　　鸭蛋虾球

　　原料：虾糁150g，鸭蛋2个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。

　　制法：

　　1、把鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄（蛋白留作它用），压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球。

　　2、把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。

　　3、锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。

　　4、炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。

　　特点：咸鲜香嫩，口感丰富。

　　玻璃萝卜卷

　　原料：鲜嫩白萝卜250g，熟鸭蛋2个，熟火腿125g，清汤100g，化猪油100g，鸡油25g，鸡精5g，精盐1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。

　　制法：

　　1、白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片，共24片，放于鲜汤内氽一下，捞入冰水中漂凉。

　　2、熟火腿剁成茸，装入大碗内，加入压成粉状的蛋黄拌匀，再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。

　　3、刨花萝卜片晾干水分，放入鸭蛋黄馅中卷起（注意收好两头），用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，放在抹有猪油的长方盘内摆齐。全部做完后入笼蒸8分钟取出。

　　4、豌豆苗炒熟，围于萝卜卷四周，炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉，淋鸡油推转，起锅淋在萝卜卷上即成。